Nelson Müller | Rote Bete und Apfel in Himbeer-Vinaigrette mit Rapunzelsalat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Bete:

600 g frische Rote Bete
6 Äpfel (Sorte Cox Orange)
½ Zitrone (Saft)
Eiswasser
1 TL Kümmelsamen
Zucker
Salz
Pfeffer

Für das Dressing:

1 rote Zwiebel
2 EL Apfelsaft
2 EL Himbeeressig
6 EL Haselnussöl
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

150 g Rapunzelsalat (Feldsalat)
50 Haselnüsse
½ Bund Schnittlauch
100 g körniger Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Beet Rote-Bete-Kresse

Zubereitung:

400 g von der Roten Bete gründlich waschen – Haut dabei nicht verletzen. Knollen und Kümmel mit ausreichend Salzwasser aufkochen und je nach Größe 45 – 60 Minuten garen. Rote Bete aus dem Kochwasser heben und in Eiswasser abschrecken.

Rote-Bete-Schale im Wasser abziehen (dabei am besten Einweg- oder Küchenhandschuhe tragen). Knollen mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Restliche Rote Bete und 2 Äpfel waschen und grob raspeln. Äpfel- und Rote-Bete-Raspeln mischen. Zitrone auspressen. Raspeln mit Zitronensaft beträufeln. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Restliche Äpfel mit dem Apfelausstecher entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing Zwiebel abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit Apfelsaft ablöschen und Lorbeerblatt dazugeben. Alles 4 Minuten köcheln lassen. Himbeeressig und Haselnussöl unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rapunzelsalat verlesen und gründlich waschen. Wurzeln entfernen. Haselnüsse hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Ziegenfrischkäse in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Schnittlauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kresse abbrausen und trockenwedeln.

Rote-Bete- und Apfelscheiben abwechselnd kreisförmig auf Tellern anrichten. Mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln. Geraspelten Salat und Frischkäse auf den Scheiben verteilen. Rapunzelsalat mit restlicher Vinaigrette marinieren und ebenfalls auf den Tellern anrichten. Mit gerösteten Haselnüssen und Rote-Bete-Kresse garnieren und servieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.08.2019

Episode: Finale / Zusatzgericht