Küchenschlacht | Surf & Turf-Salat mit Rote Bete und Apfel

Zutaten für 2 Personen

Für die Flusskrebse:

• 150 g gegartes, küchenfertiges Flusskrebsfleisch
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für das Hähnchen:

• 1 Hähnchenbrust à 130 g
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Frittieren

Für den Salat:

100 g Rucola

Für das Dressing:

• 1 EL Walnüsse
• 1 EL Zucker
• 2 EL Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Äpfel:

• 2 Äpfel
• 1 Zitrone
• 30 g Butter
• 120 g Zucker
• 1 TL Zimt

Für die Bete:

• ½ vorgegarte Rote Bete
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Flusskrebse waschen, trocken tupfen, kurz in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchen waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz super heiß frittieren, bis es knusprig ist.

Für das Dressing Walnüsse grob hacken. Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und die Walnusswürfelchen dazu geben. Alles pürieren.

Rucola waschen und trocken schleudern.

Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in längliche Spalten schneiden. Butter und Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren lassen. Zimt und Apfelspalten dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Schwenken der Pfanne einige Minuten anbraten. 1 Zitrone halbieren und Saft 1/2 Zitrone auffangen. Äpfel mit Apfelsaft ablöschen und mit Zitronensaft beträufeln.

Rote Bete schälen und in kleine Scheiben schneiden. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Rote Bete mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.

Dressing über den Salat geben und Äpfel und Rote Bete darauf legen.

Rezept: Lukas Werthschulte

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.10.2019

Episode: Vorspeisen

mehr Küchenschlacht-Rezepte