Johann Lafer | Frühlingsrollen mit Hack und Wirsing - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Brickteig:

250 g Mehl
2 EL Weichweizengrieß
Salz, aus der Mühle

Für die Füllung:

350 g gemischtes Hack
2 große Wirsingblätter
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Ei
80 g Butter
100 ml Sahne
50 g Weißbrot
Chili, aus der Mühle
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Garnitur:

30 g Walnüsse
30 g Butter
30 g Walnussöl
1 Zweig glatte Petersilie

Außerdem:
2 Schaschlik-Spieße

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Grieß, eine Prise Salz und 400 ml lauwarmes Wasser verquirlen und ca. 1 Stunde quellen lassen.

Fritteuse auf 160 °C vorheizen.

Für die Füllung Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen.

Weißbrot würfeln. 30 g Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Weißbrotwürfel darin braten. Sahne dazu geben, gut durchschwenken und knusprig werden lassen. Brotwürfel, Schalotten-KnoblauchMischung sowie 1 Ei unter das Hack kneten und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

2 große Wirsingblätter auslösen und den Strunk herausschneiden. Die Blätter kurz in siedendem Wasser blanchieren, herausnehmen und auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen. Nacheinander die Wirsingblätter zwischen einem Küchenhandtuch mit einem Nudelholz ausrollen. Den Topf mit dem Wirsingwasser auf der Platte stehen lassen, diese aber ausstellen und lediglich die Restwärme verwenden.

Eine Pfanne ohne Fett auf den Topf stellen. Den Teig sehr dünn mit einem Pinsel in der Pfanne ausstreichen. Sobald der Teig etwas anzieht (er sollte nicht zu dunkel werden), diesen von einer Seite ausgehend wieder vom Pfannenboden abziehen und beiseitelegen. Den Vorgang wiederholen.

Jeweils 2 EL von der Hack-Mischung auf die Wirsingblätter geben und die Blätter zu einer Rolle einschlagen. Die Wirsingrolle auf den Brickteig legen und diesen ebenfalls zu einer Rolle fest einschlagen. Den Vorgang für die 2. Rolle wiederholen. Frühlingsrollen in der Fritteuse oder in einer Pfanne in heißem Fett ca. 10 Minuten ausbacken.

Für die Garnitur Petersilie und Walnüsse grob hacken. Butter und Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Walnüsse darin anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Petersilie unterheben.

Frühlingsrollen in jeweils 4 Scheiben schneiden und aufspießen. Mit dem Nuss-Petersilien-Topping garnieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.02.2020

Episode: Finale / Zusatz-Gericht