Fleisch · 11. März 2024

Küchenschlacht | Piccata milanese mit Pasta und zitroniger Tomaten-Safran-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Pasta:

3 Eier
200 g Weizenmehl, Type 00
100 g doppelt gemahlener
Hartweizengrieß + Hartweizengrieß, für
die Arbeitsfläche
2 – 3 EL Olivenöl
1 Msp. Kurkuma
Salz

Für die Schnitzel:

2 dünne Kalbsschnitzel aus der Oberschale à 120 g
1 Zitrone, davo Abrieb
100 g Parmesan
2 Eier
100 g Butterschmalz
25 g Mehl
75 g Panko
Salz
Pfeffer

Für die Tomaten-Sauce:

1 kg Tomaten
3 Knoblauchzehen
2 Zitronen, Saft
500 ml Geflügelfond
3 g Safran
1 EL Zucker
3 – 4 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Für die Pasta das Mehl sieben. Mehl, Grieß, Eier, Kurkuma und 1 TL Salz in einer Schüssel verkneten. Teig auf einer mit etwas Grieß bestreuten Arbeitsfläche weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel mit etwas Grieß bestreuen und in einer Schale mit Klarsichtfolie abgedeckt ruhen lassen.

Teig durch eine Nudelmaschine drehen und Spaghetti formen. Im Anschluss in siedendem Salzwasser al dente kochen.

Schnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien plattklopfen. Panko mit geriebenem Parmesan und Zitronenabrieb vermengen. Aus Mehl, verquirltem Ei und Panko-Mischung eine Panierstraße bereitstellen. Schnitzel darin nacheinander panieren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Sauce Safran in Wasser einweichen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl andünsten. Tomaten dazu geben und mit andünsten. Mit Fond aufgießen und einköcheln lassen. Mit dem Saft der 2 Zitronen, Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluss Safran dazugeben und unterrühren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lena Tönnies

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.03.2024

Episode: Leibgerichte