Fleisch · 14. März 2024

Küchenschlacht | Kalbsfrikadellen mit Wurzelgemüse und Estragon-Senf-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Frikadellen:

500 g Kalbshackfleisch
1 altes Brötchen
2 Schalotten
1 Ei
1 EL feiner Senf
3 Zweige Petersilie
200 ml Milch
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für das Wurzelgemüse:

1 Rote Bete
¼ Knollensellerie
1 Pastinake
1 Wurzelpetersilie
2 Karotten
1 EL Weißweinessig
2 EL Zucker
Butter
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Becher Crème fraîche
2 – 3 EL feiner, grobkörniger Dijonsenf
2 EL Honig
½ Bund Estragon
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für die Frikadellen das Brötchen in Wasser oder Milch einweichen und gut ausdrücken. Schalotten abziehen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln fein hacken und mit Brötchen, den Schalotten, Ei, Senf, Petersilie und Hackfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse Frikadellen formen und in der Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten. In den Ofen schieben und ca. 10 – 15 Minuten durchgaren lassen.

Gemüse schälen, Enden entfernen und in kleine Würfel schneiden. Butter und Öl in der Pfanne erhitzen und Gemüsewürfel so lange darin anrösten, bis sie gar sind. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucker karamellisieren.

Für die Sauce Estragon abbrausen, trockenwedeln und hacken. Estragon mit Honig, Crème fraîche und Senf verrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Janna Budesheim

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.06.2020

Episode: Hauptgang & Dessert