Suppen & Eintöpfe · 29. März 2024

Küchenschlacht | Fruchtiges Curry-Zitronengras-Süppchen mit Hähnchen-Spießen und Bannok-Brot

Zutaten für 2 Personen

Für das Süppchen:

1 Schalotte
1 Apfel (Granny Smith)
1 Banane
1 Scheibe Ananas, aus der Dose
3 cm Ingwer
2 Stangen Zitronengras
1 Bund Petersilie
1 Zweig Koriander
170 ml Geflügelfond
90 ml Sahne
90 ml Kokosmilch
1 EL trockener Weißwein
1 EL Wermut
1 TL Sambal Oelek
1 TL grüne Currypaste
20 g kalte Butter
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Hähnchen-Spieße:

200 g Hähnchenbrustfilet
1 Knoblauchzehe
60 ml Mirin
60 ml Sojasauce
Neutrales Öl

Für das Brot:

1 Knoblauchzehe
20 g Butter
100 g Mehl
½ TL Weinstein Backpulver
½ TL brauner Zucker
2 EL Pflanzenöl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Für das Süppchen Schalotte abziehen und kleinschneiden. Zitronengras mit der Schalotte in Rapsöl anschwitzen. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend mit Fond aufgießen. Sahne, Kokosmilch und Currypaste hinzugeben.

Apfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. Banane und Ingwer schälen, Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Banane, Apfel und Ananas mit Ingwer, Petersilie und Sambal Oelek in einem Mixer zerkleinern und in die Suppe einrühren. Die Suppe durch ein Sieb passieren und zum Schluss mit der kalten Butter schaumig aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander abbrausen, trockenwedeln und die Blättchen abzupfen. Die Suppe mit Korianderblättern garnieren.

Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Knoblauch mit Mirin und Sojasauce verrühren und die Fleischwürfel damit marinieren. Die Fleischstücke vorsichtig auf Holzspießen drapieren und von beiden Seiten 5 Minuten in Öl anbraten.

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Für das Brot Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Salz mischen. 40 ml warmes Wasser hinzufügen und gut durchkneten. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und mit der Hand zu flachen Fladen zerdrücken. Knoblauch abziehen, sehr fein hacken und mit etwas Öl vermischen. Die Fladen mit dem hergestellten Knoblauchöl bepinseln und für ca. 15 Minuten im Ofen backen, zwischendurch wenden.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Anke Köhler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.04.2020

Episode: Vorspeisen