Küchenschlacht | Königsberger Klopse mit Petersilien-Kartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für die Klopse:

• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 Brötchen
• 1 große Zwiebel
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• Sardellenpaste
• 2 EL Paniermehl
• Salz
• Pfeffer

Für die Brühe:

• 1 Liter klarer Fleischfond
• 1 große Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• 3 Pfefferkörner
• Salz

Für die Sauce: 

• 1 EL Kapern
• 5 – 6 Kapernäpfel
• 1 Zitrone
• 1 Ei
• 3 EL Butter
• 125 ml Sahne
• 375 ml Fleischfond, s.o.
• 2 EL Mehl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffeln:

• 250 g Kartoffeln, mehligkochend
• 1 kleines Bund glatte Petersilie
• Salz

Für die Garnitur:

1 kleines Bund glatte Petersilie

Zubereitung: 

Das Brötchen in Milch einweichen, dann ausdrücken. Zwiebel abziehen und fein hacken. Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Eier, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Fleischteig kneten. Masse mit Paniermehl binden und mit Sardellenpaste abschmecken. Aus der Masse Klopse formen.

Zwiebel abziehen und klein hacken. Fond mit Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Fond erhitzen und ggf. nachsalzen. Klopse im Fond ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner entfernen. Klopse weitere 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abgedeckt warmhalten.

Für die Sauce Kapern abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl hinzugeben und darin anschwitzen. Mit dem Fleischfond (s.o.) unter Rühren ablöschen. Kapernäpfel klein hacken. Kapern, Kapernäpfel und Sahne hinzugeben. Nun die Sauce nicht mehr kochen lassen.

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Ei trennen und das Eigelb zum Binden in die Sauce rühren. Klopse in der Sauce servieren.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Abgießen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und unter Kartoffeln heben.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und als Garnitur verwenden.

Rezept: Sebastian Kolodzie

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2022

Episode: Leibgerichte

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Küchenschlacht-Rezepte