Küchenschlacht | Spinat-und Käse-Knödel mit Rote-Bete-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Spinat-Knödel:

175 g Blattspinat
125 g Weizenbrötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
50 ml Milch
1 EL Quark
1 EL dunkler Balsamicoessig
Muskatnuss
2 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Käse-Knödel:

125 g Weizenbrötchen
1 Zwiebel
1 Ei
20 g Bergkäse
20 g Graukäse
20 g Raclettekäse
50 ml Milch
Butter
1 Bund glatte Petersilie
1 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

3 Knollen gekochte Rote Bete
100 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
1 Zitrone
6 Thymianzweige
5 EL Olivenöl
½ Bund Brunnenkresse
2 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Spinat-Knödel Weißbrot würfeln und mit dem Mehl vermischen. Brot in Milch einweichen. Das Brot soll feucht sein, aber nicht klumpen. Stiele des Spinats entfernen.

Zwiebel abziehen, fein hacken und in reichlich Butter anschwitzen. Knoblauch abziehen, klein schneiden und hinzufügen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen mit dem Pürierstab kurz aufmixen, mit etwas Balsamico verfeinern und zum Brot geben. Vorsichtig unterheben. Quark und Ei hinzugeben, unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Masse ca. 10 Minuten stehenlassen. Ist sie zu feucht, mit Semmelbröseln nachsteuern. Sie sollte feucht sein, aber nicht kleben.

Für die Käse-Knödel Weißbrot würfeln mit dem Mehl vermischen und in der Milch einweichen lassen. Petersilie hacken. Zwiebel abziehen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter anschwitzen und mit der Petersilie zur Brotmasse geben. Käse würfeln und zum Brot geben. Zusammen mit dem Ei untermischen, mit Semmelbröseln einstellen und eine halbe Stunde zur Seite stellen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Teig Knödel formen und für 20 Minuten ins schwach siedende Salzwasser geben. Mit Butter und Parmesan garniert servieren.

Rote Bete grob würfeln und mit 2 EL Olivenöl mischen. Blätter der abzupfen, etwas mit den Fingern zerzupfen und hinzugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und dem Balsamicoessig abschmecken. Zitrone halbieren, auspressen und mit Hüttenkäse und 3 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian hacken und bis auf einige wenige für die Garnitur unter den Hüttenkäse rühren. Dann den Hüttenkäse mit einem Teelöffel über Rote Bete verteilen, mit dem restlichen Thymian bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Rezept: Florian Habermann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2022

Episode: Leibgerichte