Küchenschlacht | Fisch-Suppe mit geröstetem Baguette und Knoblauch-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen 

Für die Fisch-Suppe:

• 6 entdarmte Riesengarnelen ohne Kopf, mit Schale
• 2 Karotten
• 1 Selleriestange mit Grün
• 1 Lauchstange
• 2 Tomaten
• 1 Fenchel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 Chilischote
• 1 Scheibe Ingwer
• 500 ml Fischfond
• 150 ml trockenen Weißwein (Riesling)
• 1 EL Krustentierpaste
• 1 EL Tomatenmark
• 50 – 100 ml Wermut
• 20 ml Anisschnaps
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Pimentkörner
• 1 TL Kräuter der Provence
• ½ TL Piment d`Espelette
• 1 TL Rosenpaprikapulver
• 80 g Butter
• 2 Zweige glatte Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Einlage:

• 250 g Kabeljaurückenfilet, ohne Haut
• 250 g Lachsfilet, ohne Haut
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Mayonnaise:

• 1 frische französische Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 1 Ei
• 1 EL Dijonsenf
• 250 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 Msp. Piment d`Espelette
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• ½ Baguette
• 1 Zitrone

Zubereitung: 

Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.

Garnelen waschen, schälen und beiseitelegen. Karotten schälen und klein schneiden. Sellerie inklusive Grün und Lauch klein schneiden. Tomaten vierteln. Fenchel klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Garnelen-Schalen mit dem kleingeschnittenen Gemüse in einem großen Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Chili klein schneiden und mit Kräuter der Provence, Ingwer, Fenchelsamen, Pfefferkörner, Paprikapulver, Lorbeer und Pimentkörnern in den Topf geben. Tomatenmark und Krustentierpaste dazugeben und mit anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen. Leicht reduzieren. Mit Wermut und Fischfond auffüllen. Den Sud ohne Deckel kochen lassen. Nach 20 Minuten alles durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Mit Meersalz und Pfeffer und Piment d`Espelette würzen. Anisschnaps mit Butter untermischen. Petersilie kleinschneiden und als Garnitur verwenden.

Fischfilets und die schon fertig geschälten Garnelen mit Salz und Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Garnelen in einer Pfanne mit Thymian, Rosmarin und abgezogenem Knoblauch anbraten. Fischfilets kurz in  Butter und Olivenöl in der heißen Pfanne schwenken, auf Teller geben und mit der heißem Fisch-Suppe übergießen.

Für die Mayonnaise Zitrone halbieren und 1 EL Saft mit Ei, Senf und Öl in einem hohen Mixbecher mit dem Pürierstab bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit zu einer Mayonnaise verarbeiten. Knoblauch abziehen und erst zum Schluss
dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.

Scheiben vom Baguette schräg schneiden. Scheiben auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bräunen.

Für die Garnitur Schale der Zitrone reiben und anschließend in Scheiben schneiden.

Rezept: Cordula Pollok

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2022

Episode: Leibgerichte

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Küchenschlacht-Rezepte