Küchenschlacht | Pilz-Stroganoff mit Spätzle - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Pilz-Stroganoff:

400 g gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, braune Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Silberzwiebeln
3 Cornichons
80 g Crème fraîche
4 Stängel glatte Petersilie
½ EL mittelscharfer Senf
1 EL kleine Kapern
50 ml Cognac oder Whiskey
Olivenöl
Geräuchertes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für die Spätzle:

300 g Spätzlemehl
3 Eier
20 g Butter
2 EL Rapsöl
Salz
Eiswasser

Zubereitung:

Pilze putzen. Größere Pilze eventuell klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Streifen schneiden. Silberzwiebeln und Cornichons in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Stiele fein hacken.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Pilze ohne Fett anrösten, bis ein nussiger Geruch entsteht. Anschließend Zwiebel hinzugeben und durchschwenken. Ca. 5 Minuten zusammen anbraten. Öl, Knoblauch, Silberzwiebeln, Cornichons, Petersilie und Kapern hinzugeben. Nach 3 Minuten mit Cognac oder Whiskey ablöschen. Alkohol anzünden und mit
einem Bunsenbrenner flambieren.

Nach erloschener Flamme Paprikapulver, Crème fraîche, Senf und Petersilie unterrühren. Ein bisschen Wasser hinzugeben, um die Sauce zu verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle Eier aufschlagen. Mehl mit Eiern, ca. 150 ml Wasser und Öl gut miteinander vermengen. Entweder mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Einen Topf mit Wasser, Salz und einem Schuss Öl erhitzen. Teig mit einem Spätzlebrett in das leicht kochende Wasser geben. Spätzle einmal aufkochen lassen, anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schale mit Eiswasser legen. Danach durch ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, bis diese leicht bräunlich wird. Spätzle darin schwenken.

Rezept: Edgardt Jeske

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.10.2022

Episode: Pilze