Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Pasta:
- 400 g Nudelmehl
- 4 Eier
- 1 Schuss Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
Für die Sauce:
- 2 Schalotten
- 200 ml Sahne
- 100 g Parmesan
- 300 ml Geflügelfond
Für die Pilze:
- 200 g frische Pfifferlinge
- 50 g gewürfelter Speck
- 2 Frühlingszwiebel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Parmesan
- 2 Zweige Rosmarin
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für den Teig Eier aufschlagen und mit Nudelmehl, Salz, einer Prise Muskat und Olivenöl zu einem Teig vermengen. In einer Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten. Pasta in einem Topf mit ausreichend Salzwasser kochen.
Tipp:
Es gibt einen bestimmten Richtwert für das Kochen von Nudeln, an den man sich gut halten kann:
Für 100 g Nudeln benötigt man 1 Liter Wasser und 10 g Salz.
Für die Sauce Schalotten abziehen und fein würfeln. Zusammen mit Geflügelfond fast vollständig einköcheln lassen. Parmesan reiben. Mit Sahne auffüllen, aufkochen und mit geriebenem Parmesan zu einer sämigen Sauce mixen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebeln abziehen und schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und zuerst die Pilze darin anschwitzen. Anschließend Zwiebeln hinzugeben. Knoblauch und Rosmarin hinzugeben. Pfanne nicht schwenken, damit die Pifferlinge Bräunung erfahren. Anschließend salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, hinzugeben und durchschwenken.
Parmesan reiben. Zum Servieren die Pasta auf die gebratenen Pfifferlinge geben, durchschwenken und mit der Sauce glacieren. Mit einem Teil der gebratenen Pfifferlinge und geriebenem Parmesan garnieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenchlacht vom 13.10.2022
Episode: Pilze / Zusatzgericht
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