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Mario Kotaska | Pilz-Kürbis-Curry mit Hackbällchen


Rezept aus der Küchenschlacht

 

Zutaten für 2 Personen 

 

Für das Curry: 

  • ½ Hokkaido-Kürbis
  • 50 g braune Champignons
  • 50 g Austernpilze
  • 50 g Kräuterseitlinge
  • 50 g Pfifferlinge
  • 100 g Babyspinat
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL gelbe Currypaste
  • 200 ml Gemüsefond
  • 100 ml Kokosnussmilch
  • 5 Zweige Koriander
  • 50 ml Olivenöl
  • Zucker
  • Salz

 

Für die Hackbällchen:

  • 200 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 grüne Kardamomkapseln
  • 2 Sternanis
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz

 

Für die Garnitur:

2 Zweige glatte Petersilie

 

Zubereitung: 

Pilze putzen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nicht direkt salzen, sondern erst später.

 

Lauch waschen und schneiden. Kürbis waschen und schneiden. Knoblauch abziehen und klein hacken. Alles mit der gelben Currypaste in einer Pfanne leicht anrösten. Mit Geflügelfond und Kokosmilch auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Babyspinat waschen und trockentupfen. Koriander waschen und zupfen. Babyspinat, Koriander und Limettenabrieb hinzufügen und erneut aufkochen lassen.

 

Ca. 1 Liter Wasser mit Salz aufsetzen. Die Gewürze im Wasser aufkochen lassen und einen Pochiersud herstellen.

 

Zwiebeln abziehen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ca. die halbe Zehe fein reiben. Aus Hack, fein gehackten Zwiebeln, Ei und Kreuzkümmel eine Masse herstellen. Salzen. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen
und im Pochiersud gar ziehen lassen.

 

Petersilie als Garnitur verwenden.

 

 

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenchlacht vom 14.10.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht

 

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Alle Küchenschlacht-Rezepte 13.10.2022
Finale 14. Oktober 2022.pdf
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