Gemüse · 09. September 2024

Mario Kotaska | Pilz-Kürbis-Curry mit Hackbällchen

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Curry:

½ Hokkaido-Kürbis
50 g braune Champignons
50 g Austernpilze
50 g Kräuterseitlinge
50 g Pfifferlinge
100 g Babyspinat
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
6 EL gelbe Currypaste
200 ml Gemüsefond
100 ml Kokosnussmilch
5 Zweige Koriander
50 ml Olivenöl
Zucker
Salz

Für die Hackbällchen:

200 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
2 Lorbeerblätter
10 grüne Kardamomkapseln
2 Sternanis
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz

Für die Garnitur:

2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

Pilze putzen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nicht direkt salzen, sondern erst später.

Lauch waschen und schneiden. Kürbis waschen und schneiden. Knoblauch abziehen und klein hacken. Alles mit der gelben Currypaste in einer Pfanne leicht anrösten. Mit Geflügelfond und Kokosmilch auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Babyspinat waschen und trockentupfen. Koriander waschen und zupfen. Babyspinat, Koriander und Limettenabrieb hinzufügen und erneut aufkochen lassen.

Ca. 1 Liter Wasser mit Salz aufsetzen. Die Gewürze im Wasser aufkochen lassen und einen Pochiersud herstellen.

Zwiebeln abziehen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ca. die halbe Zehe fein reiben. Aus Hack, fein gehackten Zwiebeln, Ei und Kreuzkümmel eine Masse herstellen. Salzen. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen
und im Pochiersud gar ziehen lassen.

Petersilie als Garnitur verwenden.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenchlacht vom 14.10.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht