Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für den Bohnen-Salat:
- 100 g Keniabohnen
- 75 g breite Stangenbohnen
- 75 g frische Saubohnenkerne oder TK
- 50 g weiße Bohnen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 – 4 Zweige Bohnenkraut
- 1 EL Quittengelee
- 2 EL Aceto Balsamico Bianco
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Lammkotelett:
- 6 Lammkoteletts à 40 – 50 g
- 1 Ei
- 2 Scheiben Toastbrot
- 2 Zweige Thymian
- 1 – 2 Zweige Rosmarin
- 1 – 2 Stängel glatte Petersilie
- Mehl
- 50 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für Tomaten-Zaziki:
- 1 reife Fleischtomate
- 1 kleine Salatgurke
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g griechischer Sahne-Joghurt
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Basilikum
- ½ TL Cayennepfeffer
- Salz
Zubereitung
Salat:
Die vorgekochten weißen Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Stangen- und Keniabohnen
waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Saubohnenkernen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und
Saubohnenkernen enthäuten. Mit
weißen Bohnen in eine Schüssel geben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 2 EL heißem Olivenöl kurz andünsten. Mit
Essig ablöschen, Quittengelee unterrühren und die Mischung zu den Bohnen in die Schüssel geben. Bohnenkraut abbrausen, trockenwedeln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und mit dem
restlichen Olivenöl zu den Bohnen geben. Salat gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zugedeckt durchziehen lassen.
Tipp:
Den Saft der weißen Bohnen kann man
aufschlagen und als Eiweiß-Ersatz verwenden um Suppen oder Saucen abzubinden. Das Abschrecken der anderen Bohnen in Eiswasser führt dazu, den Garvorgang zu unterbrechen und die grüne Farbe zu
erhalten.
Lamm:
Thymian, Rosmarin und Petersilie abbrausen,
trockenwedeln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Rinde vom Toastbrot entfernen, das Brot würfeln, mit den gehackten Kräutern in einen Mixer geben und fein mahlen. Ei
aufschlagen und verquirlen. Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Dann salzen und pfeffern, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in den Kräuterbröseln
panieren.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und
Koteletts darin von beiden Seiten in etwa 6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zaziki:
Tomate waschen,
Strunk entfernen. Fruchtfleisch klein würfeln. Gurke waschen und samt Schale grob raspeln. Dann in ein Sieb geben und salzen, sodass sie Wasser ziehen kann. Über einer Schüssel ausdrücken.
Knoblauch abziehen, Petersilie und Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Blätter abzupfen und alles möglichst fein hacken. Zusammen mit dem Sahne-Joghurt vermischen und mit Salz und
Cayennepfeffer würzig abschmecken.
Zusatzzutaten von Christa: Minze, Limette, Piment d´Espelette
Christa mischte die Minze zu den anderen Kräutern in die Panade, schmeckte den Zaziki mit Limettenabrieb ab und benutzte statt
schwarzem Pfeffer Piment d´Espelette.
Zusatzzutaten von Natália: Parmesan,
Zitrone
Natália mischte geriebenen Parmesan unter die Panade der Lammkoteletts und
schmeckte den Zaziki mit Zitronensaft ab.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2022
Episode: Finale
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Lammkoteletts mit Feta und Kräutern im Frühlingsrollenteig und Shiitake-Zucchini-Ragout
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