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Johann Lafer | Salat von grünen Bohnen mit Lammkoteletts und Tomaten-Zaziki


Rezept aus der Küchenschlacht

 

Zutaten für 2 Personen

 

Für den Bohnen-Salat:

  • 100 g Keniabohnen
  • 75 g breite Stangenbohnen
  • 75 g frische Saubohnenkerne oder TK
  • 50 g weiße Bohnen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 – 4 Zweige Bohnenkraut
  • 1 EL Quittengelee
  • 2 EL Aceto Balsamico Bianco
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Lammkotelett:

  • 6 Lammkoteletts à 40 – 50 g
  • 1 Ei
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 – 2 Zweige Rosmarin
  • 1 – 2 Stängel glatte Petersilie
  • Mehl
  • 50 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für Tomaten-Zaziki:

  • 1 reife Fleischtomate
  • 1 kleine Salatgurke
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g griechischer Sahne-Joghurt
  • 2 Zweige glatte Petersilie
  • 2 Zweige Basilikum
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • Salz

 

Zubereitung

 

Salat:

Die vorgekochten weißen Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Stangen- und Keniabohnen waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Saubohnenkernen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und Saubohnenkernen enthäuten. Mit
weißen Bohnen in eine Schüssel geben.

 

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 2 EL heißem Olivenöl kurz andünsten. Mit Essig ablöschen, Quittengelee unterrühren und die Mischung zu den Bohnen in die Schüssel geben. Bohnenkraut abbrausen, trockenwedeln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und mit dem restlichen Olivenöl zu den Bohnen geben. Salat gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zugedeckt durchziehen lassen.

 

Tipp:

Den Saft der weißen Bohnen kann man aufschlagen und als Eiweiß-Ersatz verwenden um Suppen oder Saucen abzubinden. Das Abschrecken der anderen Bohnen in Eiswasser führt dazu, den Garvorgang zu unterbrechen und die grüne Farbe zu erhalten.

 

Lamm:

Thymian, Rosmarin und Petersilie abbrausen, trockenwedeln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Rinde vom Toastbrot entfernen, das Brot würfeln, mit den gehackten Kräutern in einen Mixer geben und fein mahlen. Ei aufschlagen und verquirlen. Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Dann salzen und pfeffern, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in den Kräuterbröseln panieren.

 

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und Koteletts darin von beiden Seiten in etwa 6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Zaziki:

Tomate waschen, Strunk entfernen. Fruchtfleisch klein würfeln. Gurke waschen und samt Schale grob raspeln. Dann in ein Sieb geben und salzen, sodass sie Wasser ziehen kann. Über einer Schüssel ausdrücken. Knoblauch abziehen, Petersilie und Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Blätter abzupfen und alles möglichst fein hacken. Zusammen mit dem Sahne-Joghurt vermischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.

 

Zusatzzutaten von Christa: Minze, Limette, Piment d´Espelette

Christa mischte die Minze zu den anderen Kräutern in die Panade, schmeckte den Zaziki mit Limettenabrieb ab und benutzte statt schwarzem Pfeffer Piment d´Espelette.

 

Zusatzzutaten von Natália: Parmesan, Zitrone

Natália mischte geriebenen Parmesan unter die Panade der Lammkoteletts und schmeckte den Zaziki mit Zitronensaft ab.

 

 

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2022

Episode: Finale

 

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