Küchenschlacht | Rote-Bete-Carpaccio mit Falafel, Rucola-Salat, marinierter Mango und Avocado-Creme - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rote-Bete-Carpaccio:

1 große Knolle vorgegarte Rote Bete
Fleur de Sel
Pfeffer

Für die Falafel:

230 g Kichererbsen, aus dem Glas
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
½ Bund glatte Petersilie
3 Zweige Koriander
4 EL Kichererbsenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Ras el-Hanout
1 TL Currypulver
Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für den Rucola-Salat:

50 g Rucola
1 Zitrone
30 g Walnüsse
2 Zweige Zitronenthymian
½ TL grober Dijon-Senf
1 TL Honig
1 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Mango-Avocado-Salat:

1 reife Mango
1 kleine Avocado
1/2 rote Zwiebel
½ rote Chili
3 Limetten
2 – 3 Zweige Koriander
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Falafel:

Öl in einer Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen.

Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und kleinschneiden. Petersilie und Koriander waschen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Zitrone waschen, halbieren und eine Hälfte auspressen und den Saft auffangen. Kichererbsen, Schalotten, Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie, Koriander,
Backpulver und die Gewürze in einem Multizerkleinerer grob pürieren. Kichererbsenmehl unterheben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann aus der Masse kleine Bällchen formen und für 3 – 5 Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mango-Avocado-Salat:

Zwiebel abziehen, in hauchfeine Streifen schneiden und ca. 10 Mintuen in Eiswasser einlegen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein abtrennen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Chili halbieren, entkernen und in fein hacken. Koriander abbrausen, trockenwedeln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Limetten waschen, halbieren und 2 ½ Limetten auspressen und den Saft auffangen.

Zwiebeln abgießen und mit Mango, Chili, Koriander und Limettensaft vermischen. Mit Salz würzen und für 10 – 15 Minuten zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Avocado schälen, entkernen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der letzten halben Limette würzen.

Carpaccio:

Rote Bete in sehr dünne Scheiben hobeln und auf 2 Tellern auslegen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

Rucola-Salat:

Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne für 2 Minuten anrösten und beiseitestellen. Zitronenthymian abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Olivenöl, Walnussöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf und Zitronenthymian in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola waschen und trockenschleudern.

Rezept: Jeannine Heetmeyer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.03.2022

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