Küchenschlacht | Kohlrabi-Krabben-Suppe mit Kaffee-Öl und Blätterteig-Locke

Zutaten für 2 Personen

Für die Kohlrabi-Suppe:

• 350 g Kohlrabi
• 50 g Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Zitrone
• 100 ml Milch
• 125 ml Schlagsahne
• 300 ml Gemüsefond
• 100 ml weißer Wermut
• 1 Muskatnuss
• 25 ml Kaffee-Öl
• 2 TL dunklen Balsamico
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Krabben:

• 100 Nordseekrabbenfleisch
• Butter

Für die Blätterteig-Locke:

• 1 Rolle Blätterteig
• 30 ml Milch
• 1 kalten Ristretto
• 1 Prise Fleur de Sel

Für die Dekoration:

• Gartenkresse
• 3 Zweige Dill
• Essbare Blüten

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 175 °C Umluft.

Blätterteig-Locke:

Blätterteig ausrollen, 2 Streifen á 4 cm Breite abtrennen. Jeweils mit Ristretto bestreichen und Fleur de Sel darüber geben. Längs zusammenrollen und die Rolle vorsichtig um einen Holzlöffel drehen. Nach dem Abziehen auf einem Backblech mit Papier ablegen. Mit Milch bestreichen und ca. 10 Minuten im Ofen goldgelb backen.

Suppe: 

Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi waschen, die kleinen Blätter entfernen und zur Dekoration beiseitelegen. Dann schälen und kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffel und Kohlrabi zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut
ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Fond und Milch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Sahne zugeben, mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Kurz aufkochen lassen.

Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen und auffangen. Suppe mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und warm stellen. Kaffee-Öl und dunklen Balsamico zu einer Emulsion aufschlagen, bei Bedarf salzen.

Krabben:

Krabben in einer Pfanne mit zerlassener Butter dünsten.

Anrichten:

Kresse und Dill abbrausen und trockenwedeln. Kresse, Dill und Blüten als Garnitur verwenden. Krabben in einen tiefen Teller geben und die Suppe angießen. Kaffee-Öl-Balsamico-Gemisch darüber träufeln und Blätterteig-Locke anlegen. Mit Kohlrabi-Blättchen, Dill, Kresse und essbaren Blüten dekorieren.

Rezept: Gisela Breuer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.03.2022

Episode: Vorspeisen

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