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Johann Lafer | Auberginen-Saté mit Erdnuss-Sauce


Rezept aus der Küchenschlacht

 

Zutaten für 2 Personen

 

Für das Auberginen-Saté:

  • 2 Auberginen
  • 50 g Ketjap Manis
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz

 

Für die Erdnuss-Sauce:

  • 25 g geröstete Erdnüsse
  • ½ kleine rote Chilischote
  • 1 Limette
  • 50 g Erdnussbutter
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1 TL rote Currypaste
  • 50 ml Kokosmilch
  • ½ EL Kokosblütenzucker
  • 1 Zweig Koriander

 

Zubereitung 

 

Sauce:

Erdnüsse fein hacken. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein schneiden. Beides mit Erdnussbutter, Sojasauce, Currypaste und Kokosmilch verrühren. Mit Limettensaft und Kokosblütenzucker abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Sauce mischen.

 

Saté:

Auberginen putzen, waschen und der Länge nach in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Diese auf beiden Seiten mit Salz bestreuen, nebeneinander auf ein Blech legen und 10 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen, von beiden Seiten dünn mit Ketjap Manis bestreichen und wellenartig auf lange Holzspieße stecken. Pflanzenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Auberginen-Satés darin auf jeder Seite etwa 3 – 4 Minuten garen.

 

 

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.04.2023

Episode: Vegetarische Küche – Zusatzgericht

 

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