Küchenschlacht | Apfel-Blutwurst-Türmchen mit gebratenen Jakobsmuscheln, Bohnen-Salat und Speck-Chip

Zutaten für 2 Personen

Für das Apfel-Blutwurst-Türmchen:

• 300 g Blutwurst
• 2 grüne säuerliche Äpfel
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g leicht gesalzene Butter
• 1 EL feiner brauner Zucker
• 1 TL getrockneten Majoran
• Salz
• Pfeffer

Für die Jakobsmuscheln:

• 4 – 6 küchenfertige Jakobsmuscheln
• 1 TL neutrales Pflanzenöl
• Fleur de Sel

Für den Bohnen-Salat: 

• 150 g breite Bohnen
• 100 g kalte Butter
• 100 ml Hühnerfond
• 1 EL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer
• Eiswasser

Für die Speck-Chips:

6 Scheiben Bacon

Für die Garnitur:

• 1 Zitrone
• 1 – 2 Zweige Minze
• 1 – 2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Türmchen:

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Schalotten abziehen und in feine Streifen schneiden. Butter und Zucker bei niedriger Temperatur zerlassen. Apfel und Schalotte hinzugeben und bei geschlossenem Deckel 5 – 6 Minuten braten, dann warmstellen.

Knoblauch abziehen und hacken. Blutwurst mit der Gabel zerdrücken und in einer beschichteten Pfanne 2 – 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch abschmecken.

Äpfel und Blutwurst abwechselnd in einem Ring schichten und bis zum Servieren warmstellen.

Jakobsmuscheln:

Jakobsmuscheln vom Muskel befreien. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Muscheln darin scharf anbraten, bis sie außen eine schöne Kruste bekommen, innen aber noch glasig sind. Muscheln mit Fleur de Sel würzen.

Salat:

Bohnen waschen, trockentupfen und die Enden abschneiden. Bohnen halbieren und mit einem Sparschäler oder Messer in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Hühnerfond in einem Topf erhitzen und mit der kalten Butter mixen. Mit etwas Speisestärke abbinden. Kurz vor dem Servieren die Bohnen in den angedickten Fond geben, kurz erhitzen, schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chips:

Baconscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen knusprig backen.

Garnitur:

Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und über das Gericht geben. Kräuter waschen, trockenwedeln und grob zupfen. Gericht damit garnieren.

Rezept: Uwe Hafner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.04.2023

Episode: Vorspeisen

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