Küchenschlacht | Kohlrabi-Lauch-Suppe mit Mandelmus, Garnelen-Spieß und Basilikum-Öl

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

• 1 Kohlrabi
• ½ Zucchini
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zitrone
• 600 ml Gemüsefond
• 2,5 EL weißes, pures Mandelmus
• 1 EL getrocknete italienische Kräuter
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnelen:

• 150 g küchenfertige Garnelen, ohne Kopfe und Schale
• 1 Zitrone
• 1,5 EL Butter
• Salz

Für das Basilikum-Öl:

• 15 g Basilikum
• Ca. 70 ml Olivenöl

Für die Garnitur:

Bunte, essbare Blüten

Zubereitung

Suppe:

Kohlrabi schälen und gleichmäßig würfeln. Lauchzwiebeln waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Zucchini waschen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Kohlrabi und Lauchzwiebeln darin braten. Zucchini und Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsefond ablöschen und bei schwacher Hitze für 10 Minuten weich köcheln lassen.

Suppe in einen Hochleistungsmixer füllen, Mandelmus hinzugeben und alles cremig mixen. Suppe passieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.

Garnelen:

Zitrone auspressen und Saft auffangen. Garnelen salzen und in Zitronensaft wenden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Garnelen darin braten, bis sie Farbe bekommen haben und sich „einkringeln“. Garnelen zum Servieren auf einen Spieß stecken.

Öl:

Basilikum waschen und trockenwedeln. Basilikum und Olivenöl pürieren, durch ein Sieb passieren und auffangen.

Garnitur:

Gericht mit Blüten garnieren.

Rezept: Michaela Mayr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.04.2023

Episode: Vorspeisen

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte