Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 1 Kohlrabi
- ½ Zucchini
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone
- 600 ml Gemüsefond
- 2,5 EL weißes, pures Mandelmus
- 1 EL getrocknete italienische Kräuter
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnelen:
- 150 g küchenfertige Garnelen, ohne Kopfe und Schale
- 1 Zitrone
- 1,5 EL Butter
- Salz
Für das Basilikum-Öl:
- 15 g Basilikum
- Ca. 70 ml Olivenöl
Für die Garnitur:
Bunte, essbare Blüten
Zubereitung
Suppe:
Kohlrabi schälen und gleichmäßig würfeln. Lauchzwiebeln waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Zucchini waschen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Kohlrabi und Lauchzwiebeln darin braten. Zucchini und Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsefond ablöschen und bei schwacher Hitze für 10 Minuten weich köcheln lassen.
Suppe in einen Hochleistungsmixer füllen, Mandelmus hinzugeben und alles cremig mixen. Suppe passieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
Garnelen:
Zitrone auspressen und Saft auffangen.
Garnelen salzen und in Zitronensaft wenden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Garnelen darin braten, bis sie Farbe bekommen haben und sich „einkringeln“. Garnelen zum Servieren auf einen Spieß
stecken.
Öl:
Basilikum waschen
und trockenwedeln. Basilikum und Olivenöl pürieren, durch ein Sieb passieren und auffangen.
Garnitur:
Gericht mit Blüten garnieren.
Rezept: Michaela Mayr
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.04.2023
Episode: Vorspeisen
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