Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für das Kartoffel-Gratin:
- 3 festkochende Kartoffeln
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 10 g Parmesan
- Butter
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 1 – 2 Zweige Thymian
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel-Orangen-Salat:
- 6 Stangen Spargel
- 100 g Wildkräutersalat
- 2 Orangen
- ½ Zitrone
- 50 g Butter
- 1 – 2 TL scharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 185 °C Umluft vorheizen.
Gratin:
Eine kleine Auflaufform mit Butter einfetten. Knoblauch abziehen und halbieren. Form mit Knoblauch einreiben. Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Diese aufgefächert in die Auflaufform schichten.
Sahne, Milch, Thymian, übrigen Knoblauch in einen Topf geben auf etwas einköcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer
abschmecken. Etwas Parmesan hineinreiben, dann die Masse gleichmäßig über die Kartoffeln geben. Parmesan drüberstreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Salat:
Spargel schälen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und eine halbe Zitrone, sowie Zucker und einen Teelöffel Salz
hineingeben. Spargel darin kochen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
Butter in einen Topf geben und schmelzen. Eine Orange heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den
Saft auspressen. Orangensaft, -abrieb, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Wildkräutersalat verlesen und ggf. waschen. Mit dem Dressing marinieren. 2. Orange filetieren. Spargel auf einen Teller
geben und mit flüssiger Butter nappieren. Darauf den Salat setzen und die Orangenfilets anlegen. Alles salzen.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.04.2023
Episode: ChampionsWeek – Finale/Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Getrüffeltes Kalbsbutterschnitzel mit Erbsen-Lauch-Gemüse und Kartoffel-Mousseline