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Küchenschlacht | Laugen-Taler mit veganer Käsefüllung, Pilz-Ragout und Gurken-Salat


Zutaten für 2 Personen

 

Für die Laugen-Taler:

  • 3 Laugenstangen, ca. 300 g
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g vegane Butter
  • 100 ml Sojamilch
  • 50 g veganer Reibekäse
  • 10 g Petersilie
  • 30 g Sojamehl
  • Olivenöl
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Pilz-Ragout: 

  • 30 g Shiitake
  • 50 g Kräuterseitlinge
  • 50 g Austernpilze
  • 80 g braune Champignons
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • 50 g vegane Butter
  • 150 ml Hafersahne
  • 100 ml Gemüsefond
  • 50 ml Weißwein
  • 50 ml Sojasauce
  • 10 g Petersilie
  • 1 EL Mehl
  • Olivenöl
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Gurken-Salat: 

  • 1 Salatgurke
  • 250 g Sojajoghurt, ohne Zucker
  • 1 TL vegane Crème fraîche
  • 30 ml weißer Balsamicoessig
  • 3 – 4 Zweige Dill
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

  • 1 – 2 Zweige Petersilie
  • 1 – 2 Zweige Dill
  • Essbare Blüten

 

Zubereitung 

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

 

Laugen-Taler:

Laugenstangen klein schneiden und in eine Schüssel geben. Petersilie klein hacken und mit Sojamehl, Sojamilch, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben. Schalotten und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden, in etwas veganer Butter anbraten und ebenfalls zu dem Laugengemisch geben. Alles gut miteinander vermengen. Dann mit der Hand Taler formen.

 

Für die Käsefüllung in der Mitte ein Loch bilden, etwas Käse hineingeben und mit Laugengemisch verschließen. Zum
Formen der Taler eignet sich ein runder Anrichtering. Taler in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten und im  vorgeheizten Ofen bei 160 °C warmhalten.

 

Pilz-Ragout:

Pilze putzen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. Olivenöl erhitzen, Pilze hineingeben und braten. Nach 5 Minuten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Weißwein ablöschen. Sojasauce hinzufügen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mehl drüberstreuen und mit Gemüsefond ablöschen. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Hafersahne und Butter dazugeben und andicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie hacken und unter die Pilze rühren.

 

Gurken-Salat:

Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden. Gurke in ein Sieb mit etwas Salz geben und 10 Minuten entwässern lassen. Dann mit den Händen ausdrücken. Dill fein schneiden. Joghurt, Crème fraîche, Balsamicoessig und Dill in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken dazugeben und alles gut vermischen.

 

Garnitur:

Gericht mit Dill, Petersilie und Blüten garnieren.

 

 

Rezept: Vishi Parameswaran

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.04.2023

Episode: ChampionsWeek – Brot

 

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