Zutaten für 2 Personen
Für die Laugen-Taler:
- 3 Laugenstangen, ca. 300 g
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g vegane Butter
- 100 ml Sojamilch
- 50 g veganer Reibekäse
- 10 g Petersilie
- 30 g Sojamehl
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Pilz-Ragout:
- 30 g Shiitake
- 50 g Kräuterseitlinge
- 50 g Austernpilze
- 80 g braune Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 50 g vegane Butter
- 150 ml Hafersahne
- 100 ml Gemüsefond
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Sojasauce
- 10 g Petersilie
- 1 EL Mehl
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 250 g Sojajoghurt, ohne Zucker
- 1 TL vegane Crème fraîche
- 30 ml weißer Balsamicoessig
- 3 – 4 Zweige Dill
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 – 2 Zweige Petersilie
- 1 – 2 Zweige Dill
- Essbare Blüten
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Laugen-Taler:
Laugenstangen klein schneiden und in eine Schüssel geben. Petersilie klein hacken und mit Sojamehl, Sojamilch, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben. Schalotten und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden, in etwas veganer Butter anbraten und ebenfalls zu dem Laugengemisch geben. Alles gut miteinander vermengen. Dann mit der Hand Taler formen.
Für die Käsefüllung in der Mitte ein Loch bilden, etwas Käse
hineingeben und mit Laugengemisch verschließen. Zum
Formen der Taler eignet sich ein runder Anrichtering. Taler in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C warmhalten.
Pilz-Ragout:
Pilze putzen und grob schneiden. Zwiebel und
Knoblauch abziehen und klein hacken. Olivenöl erhitzen, Pilze hineingeben und braten. Nach 5 Minuten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Weißwein ablöschen. Sojasauce hinzufügen. Mit Muskat,
Salz und Pfeffer würzen. Mehl drüberstreuen und mit Gemüsefond ablöschen. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Hafersahne und Butter dazugeben und andicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Petersilie hacken und unter die Pilze rühren.
Gurken-Salat:
Gurke in hauchdünne
Scheiben schneiden. Gurke in ein Sieb mit etwas Salz geben und 10 Minuten entwässern lassen. Dann mit den Händen ausdrücken. Dill fein schneiden. Joghurt, Crème fraîche, Balsamicoessig und Dill
in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken dazugeben und alles gut vermischen.
Garnitur:
Gericht mit Dill, Petersilie und Blüten garnieren.
Rezept: Vishi Parameswaran
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.04.2023
Episode: ChampionsWeek – Brot
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