Küchenschlacht | Pochiertes Ei auf Kartoffelrösti mit Blattspinat und süßer Dijon-Senf-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für das pochierte Ei:

• 4 kalte Eier, Größe L
• 6 EL Essigessenz
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffelrösti:

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 Schalotte
• 1 Ei
• Butterschmalz
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Spinat:

• 200 g junger Blattspinat
• 1 Schalotte
• 2 EL getrocknete Cranberrys
• 25 g Butter
• 50 ml Weißwein
• Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer

Für die Senf-Sauce:

• 1 weiße mittelgroße Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 50 g Butter
• 3 EL Dijon-Senf
• 2 EL süßer Senf
• 50 ml Weißwein
• 150 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 120 °C Heißluft vorheizen.

Rösti: 

Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Kartoffeln mit der groben Seite einer Reibe raspeln und in eine Schüssel geben und dann die geraspelten Kartoffeln etwas ausdrücken. Schalotte abziehen, halbieren und in feine Halbringe schneiden und zu den Kartoffeln geben. Das Ei hinzugeben. Alles gut durchmengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse mithilfe eines Löffels zu Rösti geformt in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun backen. Die fertigen Rösti im Ofen warmhalten.

Sauce:  

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dijon-Senf dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Kurz köcheln lassen, dann mit Gemüsefond und Sahne aufgießen. Alles einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.

Sauce nun mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süßen Senf unterrühren. Sauce mit dem Pürierstab noch einmal kräftig aufmixen.

Spinat:

Blattspinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Schalotte abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Cranberrys und Weißwein zugeben und alles aufkochen. Spinat zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 2 – 3 Minuten dünsten, bis die Blätter leicht zusammengefallen sind.

Pochiertes Ei:

Ca. 2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und den Essig hinzufügen. Ei aufschlagen und in eine Tasse oder kleine Schüssel geben. Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, die Hitze reduzieren. Mit einem Kochlöffel umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel erzeugt wird. Ei dann vorsichtig in das siedende Wasser geben. Durch den Wirbel ummantelt das stockende Eiweiß das Eigelb. Mit dem Rühren aufhören und das Ei etwa 3 Minuten lang gar ziehen lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und pfeffern.

Rezept: Martin Schwendner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2023

Episode: Vorspeisen

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