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Cornelia Poletto | Salade niçoise


Rezept aus der Küchenschlacht

 

Zutaten für 2 Personen

 

Für den Salat:

  • 3 kleine festkochende, vorgekochte Kartoffeln
  • 200 g Keniabohnen
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 – 2 frische Artischocken (alternativ: eingelegte Artischocke)
  • 150 g Bonito Thunfisch, aus der Dose
  • 50 g schwarze Kalamata Oliven
  • 50 g Wildkräutersalat

 

Für die Wachteleier:

6 Wachteleier

 

Für die Zwiebeln:

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 – 3 EL milder Rotweinessig

 

Für die Vinaigrette:

  • 2 – 3 EL milder Rotweinessig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Baguette:

  • 2 Scheiben Baguette
  • 1 Knoblauch-Knolle
  • 4 Anchovis
  • Olivenöl

 

Zubereitung 

 

Vinaigrette:

Senf, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Ahornsirup in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Olivenöl dazugeben und weiter verrühren.

 

Eier:

Wachteleier 3 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken und pellen. Zum Schluss halbieren.

 

Zwiebeln:

Rotweinessig aufkochen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. In Essig geben und den zwiebeligen Geruch leicht rauskochen.

 

Salat:

Vorgekochte Kartoffeln mit Schale vierteln und in der hergestellten Vinaigrette in der Schüssel ziehen lassen. Kirschtomaten halbieren und dazugeben. Bohnen blanchieren, die Enden abschneiden und mit den Händen halbieren. Ebenfalls in die Vinaigrette geben.


Frische Artischocke putzen. Dafür äußere faserige Blätter abzupfen. Mit einem kleinen Messer am Stiel entlang schneiden, sodass keine dunkelgrünen Stellen mehr zu sehen sind. Danach die Spitze mit den faserigen Blättern abschneiden. Die nun fertig geputzte Artischocke vierteln und das Heu rauschneiden. In die Schüssel zum Salat mit der
Vinaigrette geben und alles verrühren.

 

Anrichten:

Salat auf Tellern anrichten und den Thunfisch und die Oliven dazwischen verteilen. Die restliche Vinaigrette darüber geben. Wachteleier mit den Zwiebeln über den Salat geben. Mit Wildkräutern garnieren.

 

Baguette:

Baguette in Scheiben schneiden und in Olivenöl in der heißen Pfanne anbraten. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Frischen Knoblauch anschneiden und das Baguette damit einreiben. Anchovis halbieren und auf das Knoblauch-Baguette verteilen.

 

 

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.05.2023

Episode: Finale – Zusatzgericht

 

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