Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 3 kleine festkochende, vorgekochte Kartoffeln
- 200 g Keniabohnen
- 100 g Kirschtomaten
- 1 – 2 frische Artischocken (alternativ: eingelegte Artischocke)
- 150 g Bonito Thunfisch, aus der Dose
- 50 g schwarze Kalamata Oliven
- 50 g Wildkräutersalat
Für die Wachteleier:
6 Wachteleier
Für die Zwiebeln:
- 1 rote Zwiebel
- 2 – 3 EL milder Rotweinessig
Für die Vinaigrette:
- 2 – 3 EL milder Rotweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Baguette:
- 2 Scheiben Baguette
- 1 Knoblauch-Knolle
- 4 Anchovis
- Olivenöl
Zubereitung
Vinaigrette:
Senf, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Ahornsirup in einer Schüssel mit
dem Schneebesen verrühren. Olivenöl dazugeben und weiter verrühren.
Eier:
Wachteleier 3 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken und pellen. Zum Schluss halbieren.
Zwiebeln:
Rotweinessig aufkochen. Zwiebel abziehen und
in Ringe schneiden. In Essig geben und den zwiebeligen Geruch leicht rauskochen.
Salat:
Vorgekochte Kartoffeln mit Schale vierteln und in der hergestellten Vinaigrette in der Schüssel ziehen lassen. Kirschtomaten halbieren und dazugeben. Bohnen blanchieren, die Enden abschneiden und mit den Händen halbieren. Ebenfalls in die Vinaigrette geben.
Frische Artischocke putzen. Dafür äußere faserige Blätter abzupfen. Mit einem kleinen Messer am Stiel entlang schneiden, sodass keine dunkelgrünen Stellen mehr zu sehen sind. Danach die Spitze
mit den faserigen Blättern abschneiden. Die nun fertig geputzte Artischocke vierteln und das Heu rauschneiden. In die Schüssel zum Salat mit der
Vinaigrette geben und alles verrühren.
Anrichten:
Salat auf Tellern
anrichten und den Thunfisch und die Oliven dazwischen verteilen. Die restliche Vinaigrette darüber geben. Wachteleier mit den Zwiebeln über den Salat geben. Mit Wildkräutern
garnieren.
Baguette:
Baguette in Scheiben schneiden und in Olivenöl in der heißen Pfanne anbraten. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Frischen Knoblauch anschneiden und das Baguette damit
einreiben. Anchovis halbieren und auf das Knoblauch-Baguette verteilen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.05.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Gefülltes Schollenfilet im Schinkenmantel mit Kartoffelwürfeln und Zitronen-Beurre-blanc