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Küchenschlacht | Ravioli mit Gorgonzola-Birnen-Füllung, Ricotta-Sauce und Walnuss-Pesto


Zutaten für 2 Personen

 

Für den Teig:

  • 200 g Mehl, Type 00
  • 200 g Semola
  • 3 Eier, Zimmertemperatur
  • Mehl
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 Prise Salz

 

Für die Ravioli:

  • 200 g kräftiger Gorgonzola
  • 1 Birne
  • 2 Eier

 

Für die Ricotta-Sauce:

  • 250 g Ricotta
  • 200 ml Sahne
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • Neutrales Öl

 

Für das Walnuss-Pesto:

  • 50 g Walnüsse
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone, davon Saft
  • 50 g Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz

 

Für die Garnitur:

1 Zweig Basilikum

 

Zubereitung

 

Teig:

Mehl mit Semola, Eier, Salz und Olivenöl in einer Schüssel mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu fest werden, eventuell behutsam noch etwas Wasser zufügen. Den Teig durch die Nudelmaschine geben, dünn ausrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Eine 2. Teigplatte ausrollen und bereitlegen.

 

Ravioli:

Birne entkernen und raspeln. Überschüssigen Saft ausdrücken. Anschließend geraspelte Birne mit Gorgonzola vermengen. Die Füllung in Weintraubengröße auf der ersten Teigplatte in kleinen Abständen verteilen. Die 2. Nudelplatte auf die Teigplatte mit der Füllung auflegen und mit Hilfe eines Ravioliausstechers zu Ravioli ausstechen. Eier trennen und die Ränder mit Eiweiß einpinseln. Ravioli 5 Minuten im nicht kochenden Wasser garziehen lassen.

 

Pesto:

Knoblauch abziehen, Parmesan reiben und Zitrone auspressen. Mit allen übrigen Zutaten in den Multizerkleinerer geben und zu einem stückigen Pesto mixen.

 

Sauce:

Schalotte abziehen, klein würfeln und im Topf mit Öl auslassen. Knoblauch abziehen, fein hacken, hinzufügen und mit Sahne ablöschen. Ricotta hinzugeben und zu einer cremigen Sauce reduzieren. Ggf. Nudelwasser hinzufügen, wenn die Konsistenz zu fest wird. Sauce zum Schluss pürieren.

 

Garnitur:

Basilikumblätter abzupfen und als Garnitur verwenden.

 

 

Rezept: Lukas Ritzka-Cole

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2023

Episode: Käse

 

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