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Küchenschlacht | Toast Hawaii de luxe: Brioche mit Holsteiner Tilsiter, Radicchio-Butter und Sauce hollandaise


Zutaten für 2 Personen

 

Für das Toast Hawaii:

  • 4 Scheiben Brioche
  • ½ Ananas
  • 4 Scheiben gekochter Trüffel-Schinken
  • 4 Scheiben Holsteiner Tilsiter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL brauner Zucker
  • Fleur de sel
  • Piment d‘Espelette

 

Für die Radiccio-Butter:

  • 1 kleiner Radicchio
  • 200 g Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Sauce hollandaise:

  • ½ Zitrone
  • 125 g Butter
  • 3 Eier
  • 1 TL Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

2 Cocktailkirschen

 

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

 

Butter:

4 Blätter vom Radicchio abtrennen, den Rest sehr fein schneiden. Die Sahne in einem hohen Becher anschlagen. Salz, Pfeffer und den geschnittenen Radicchio (bis auf einige Schnipsel für die Deko) dazugeben. Sahne weiter schlagen, bis sich die Butter absetzt. Danach in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

 

Toast:

Brioche leicht in der Pfanne rösten. Ananas schälen, den mittleren Strunk ausstechen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucker und Öl in eine Pfanne geben, Ananasscheiben mit Salzfocken und Piment würzen und in der Pfanne karamellisieren lassen. Brioche mit der hergestellten Radicchio-Butter bestreichen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Schinken belegen und dem Tilsiter Käse bedecken. In der Mitte des
Ofens 5 – 10 Minuten überbacken.

 

Sauce:

Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie goldbraun wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier trennen und die Eigelbe mit Wein, Salz und Pfeffer vorsichtig erhitzen und dabei mit einem Schneebesen schaumig rühren. Vom Herd nehmen und die Butter in einem dünnem Strahl einfließen lassen. Mit einem Spritzer ausgepresstem Zitronensaft
abschmecken.

 

Garnitur:

Kirschen zum Garnieren verwenden.

 

 

Rezept: Angela Schuett

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2023

Episode: Käse

 

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