Zutaten für 2 Personen
Für das Toast Hawaii:
- 4 Scheiben Brioche
- ½ Ananas
- 4 Scheiben gekochter Trüffel-Schinken
- 4 Scheiben Holsteiner Tilsiter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker
- Fleur de sel
- Piment d‘Espelette
Für die Radiccio-Butter:
- 1 kleiner Radicchio
- 200 g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce hollandaise:
- ½ Zitrone
- 125 g Butter
- 3 Eier
- 1 TL Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 Cocktailkirschen
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Butter:
4 Blätter vom Radicchio abtrennen, den Rest sehr fein schneiden. Die Sahne in einem hohen
Becher anschlagen. Salz, Pfeffer und den geschnittenen Radicchio (bis auf einige Schnipsel für die Deko) dazugeben. Sahne weiter schlagen, bis sich die Butter absetzt. Danach in ein Sieb geben
und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Toast:
Brioche leicht in der Pfanne rösten. Ananas schälen, den mittleren Strunk ausstechen und in 1
cm dicke Scheiben schneiden. Zucker und Öl in eine Pfanne geben, Ananasscheiben mit Salzfocken und Piment würzen und in der Pfanne karamellisieren lassen. Brioche mit der hergestellten
Radicchio-Butter bestreichen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Schinken belegen und dem Tilsiter Käse bedecken. In der Mitte des
Ofens 5 – 10 Minuten überbacken.
Sauce:
Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie goldbraun wird. Vom
Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier trennen und die Eigelbe mit Wein, Salz und Pfeffer vorsichtig erhitzen und dabei mit einem Schneebesen schaumig rühren. Vom Herd nehmen und die Butter in
einem dünnem Strahl einfließen lassen. Mit einem Spritzer ausgepresstem Zitronensaft
abschmecken.
Garnitur:
Kirschen zum Garnieren
verwenden.
Rezept: Angela Schuett
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2023
Episode: Käse
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