Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
- 6 küchenfertige Garnelen
- 300 g weißer Spargel
- 150 g TK-Erbsen
- ½ Fenchelknolle
- 6 Champignons
- 2 Karotten
- 2 Lauchzwiebeln
- 50 g Butter
- 150 g Crème fraîche
- 200 ml Hühnerfond
- ¼ Bund Petersilie
- 1 TL Piment d´Espelette
- 40 g Mehl
- Muskatnuss
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Spargel schälen und klein scheiden. Hühnerfond mit Spargel in einem Topf erhitzen, köcheln lassen und abschließend pürieren. Butter in einem Topf aufschäumen und mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mehlschwitze mit püriertem Hühnerfond ablöschen. Etwas Muskat hineinreiben und mit Piment d´Espelette würzen. Crème fraîche unterrühren. Einmal aufkochen lassen, damit das Mehl bindet.
Karotten schälen und klein schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und Karotten reinlegen. Frühlingszwiebeln von der Wurzel befreien, klein schneiden und mit in das Wasser geben. Fenchel vom
Grün befreien und die unteren Enden des Fenchels abschneiden, gegebenenfalls die äußere Schale entfernen. Klein schneiden und mit in das Wasser geben.
Erbsen ebenso hinzufügen. Gemüse mit Hilfe eines Siebes aus dem Wasser nehmen und in die Sauce geben. Petersilie klein schneiden und unterheben.
Champignons klein schneiden, in Öl anschwitzen und mit in die Sauce geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnelen im nicht mehr kochendem Gemüsewasser einige Minuten pochieren und mit in die Sauce geben.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.05.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Cordon bleu mit Kartoffel-Endivien-Salat und Zitronen-Relish