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Küchenschlacht | Ofen-Blumenkohl mit Burrata und Orangen-Harissa-Sauce


Zutaten für 2 Personen

 

Für die Marinade:

  • 2 EL Zatar
  • 2 EL Paprikapulver
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz

 

Für den Blumenkohl:

  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 Burrata
  • 1 Orange

 

Für die Harissa-Paste:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Chiliflocken
  • 1 TL Koriandersamen
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen
  • ½ TL Kümmel
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Prise Salz

 

Für die Orangen-Sauce:

  • 2 Orangen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL flüssiger Honig

 

Für die Garnitur: 

  • 1 Handvoll Pistazien
  • ¼ Bund Koriander

 

Zubereitung 

Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.

 

Marinade:

Olivenöl mit Zatar, Paprikapulver und etwas Salz zu einer Marinade mischen.

 

Blumenkohl:

Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Blumenkohlscheiben
auf ein Backblech legen und beidseitig mit der Marinade bestreichen und
im Backofen ca. 12 Minuten backen. Orangenschale abreiben. Burrata
mit Orangenzesten bestreuen.

 

Harissa-Paste:

Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen nacheinander mörsern. Knoblauch abziehen und reiben. Chiliflocken mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Wasser abgießen und Chili mit Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Olivenöl, Tomatenmark, Knoblauch und Salz zu einer Paste mischen.

 

Sauce:

Eine Orange filetieren. Eine Orange halbieren und auspressen. 1 EL der Harissa-Paste mit Honig, Olivenöl und Orangensaft mischen und geschnittene Orangenfilets hinzugeben.

 

Anrichten:

Pistazien hacken und Koriander zupfen. Burrata auf Tellern anrichten. Blumenkohl darauf anrichten. Die Orangenfilets aus dem Saucensud auf den Blumenkohl geben und mit der Sauce achtsam übergießen. Mit Pistazien und Koriander garniert servieren.

 

 

Rezept: Tarkan Özgöz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.05.2023

Episode: Vegetarische Küche

 

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