Zutaten für 2 Personen
Für die Marinade:
- 2 EL Zatar
- 2 EL Paprikapulver
- 6 EL Olivenöl
- Salz
Für den Blumenkohl:
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 Burrata
- 1 Orange
Für die Harissa-Paste:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Chiliflocken
- 1 TL Koriandersamen
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- ½ TL Kümmel
- 50 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Orangen-Sauce:
- 2 Orangen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL flüssiger Honig
Für die Garnitur:
- 1 Handvoll Pistazien
- ¼ Bund Koriander
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Marinade:
Olivenöl mit Zatar, Paprikapulver und etwas
Salz zu einer Marinade mischen.
Blumenkohl:
Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben
schneiden. Blumenkohlscheiben
auf ein Backblech legen und beidseitig mit der Marinade bestreichen und
im Backofen ca. 12 Minuten backen. Orangenschale abreiben. Burrata
mit Orangenzesten bestreuen.
Harissa-Paste:
Koriandersamen und
Kreuzkümmelsamen nacheinander mörsern. Knoblauch abziehen und reiben. Chiliflocken mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Wasser abgießen und Chili mit Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel,
Olivenöl, Tomatenmark, Knoblauch und Salz zu einer Paste mischen.
Sauce:
Eine Orange filetieren. Eine Orange halbieren und auspressen. 1 EL der Harissa-Paste mit Honig, Olivenöl und Orangensaft mischen und geschnittene Orangenfilets
hinzugeben.
Anrichten:
Pistazien hacken und Koriander zupfen. Burrata auf Tellern anrichten. Blumenkohl darauf anrichten. Die Orangenfilets aus dem Saucensud auf den Blumenkohl
geben und mit der Sauce achtsam übergießen. Mit Pistazien und Koriander garniert servieren.
Rezept: Tarkan Özgöz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
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