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Küchenschlacht | Laab Gai: Hähnchen-Salat mit Reis-Crunch


Zutaten für 2 Personen

 

Für den Hähnchen-Salat:

  • 400 g Hähnchenbrust ohne Haut
  • 1 rote Zwiebel
  • ½ Limette
  • 5 cm Ingwer
  • 4 rote Chilischote
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund Minze
  • ½ Bund Thaibasilikum
  • 1 Stange Zitronengras

 

Für das Dressing:

  • 3 EL Fischsauce
  • 1 Limette
  • 1 EL brauner Zucker

 

Für den Reis-Crunch:

60 g Basmati

 

Zum Anrichten:

  • ½ Kopfsalat
  • ½ Salatgurke

 

Für die Garnitur:

Chiliflocken

 

Zubereitung

 

Salat:

Hähnchen kalt abbrausen und trockentupfen. In einem Mixer klein mixen und mit dem Saft der Limette beträufeln. In einem Topf Wasser aufkochen und Hähnchen darin bei niedriger Hitze simmern lassen.

 

Koriander, Minze und Thaibasilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter abtrennen und fein hacken. Ingwer schälen und klein schneiden. Chili waschen und in dünne Ringe schneiden. Weichen Teil von Zitronengras in sehr dünne Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden.

 

Dressing:

Fischsauce mit braunem Zucker und dem Saft einer Limette vermengen. Hähnchenfleisch mit Kräutern, Chili, Zwiebeln und Zitronengras vermengen und Dressing darüber geben.

 

Crunch:

Basmati in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie braun sind. Anschließend mörsern.

 

Anrichten:

Salatblätter vom Kopf trennen, waschen und trockentupfen. Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Scheiben auf dem Teller verteilen und Salat in die Salatblätter füllen.  Gericht mit Chiliflocken garnieren.

 

 

Rezept: Ardeshir Sepher Maleky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.05.2023

Episode: Asiatische Küche

 

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