Zutaten für 2 Personen
Für den Wasserspinat-Salat:
- 400 g Wasserspinat
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Schalotten
- 1 milde, rote Chilischote
- 1 EL heller Sesam
- 30 g ungesalzene Erdnüsse
- 3 Zweige Koriander
- 3 Zweige asiatische Minze
- 100 ml Neutrales Pflanzenöl
Für die Nuoc Cham Chay Sauce:
- 1 Vogelaugen-Chilischoten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL helle Sojasauce
- 2 Limetten
- 3 EL Zucker
- ½ TL Salz
Für die Garnelen:
- 6 ungeschälte Garnelen
- 100 g grüner Reis
- 1 Ei
- 2 EL Weizenmehl
- 1 EL Fischsauce
- 400 ml Neutrales Pflanzenöl
- ½ TL gemahlener, schwarzer Pfeffer
Für den Erdnuss-Dip:
- 65 g cremige Erdnussbutter
- 1 Limette
- 3 cm Ingwer
- 1 große Knoblauchzehe
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Sesamöl
- 2 TL Sriracha
Zubereitung
Sauce:
Limette halbieren und auspressen. Vogelaugen-Chili waschen, längs halbieren, von Scheidewänden
und Kernen befreien und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. 8 EL Wasser in einem Topf erhitzen. Zucker in eine Schale geben, das heiße Wasser dazugießen und Zucker darin
auflösen. Chili und Knoblauch mit Sojasauce, Limettensaft und Salz hinzugeben und verrühren. 10 Minuten stehen lassen und ggf. abschmecken.
Salat:
Spinat waschen. Das obere Drittel mit den Blättern abschneiden. (Diese können anderweitig für ein Wokgericht verwendet werden.) Verbliebene Stiele waschen, trocken schütteln und mit einem scharfen Messer längs in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie sich leicht kräuseln. Frühlingszwiebeln putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Dann längs in feine Streifen schneiden. Ebenfalls in das Eiswasser legen.
Koriander und Minze abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen.
Chili waschen, längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in feine Streifen schneiden.
Wasserspinat und Frühlingszwiebeln in ein Sieb abgießen und abtropfen
lassen. Zusammen mit Kräutern und Chili in eine Salatschüssel geben, Nuoc Cham Chay darübergeben und behutsam vermengen.
Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten abziehen und in feine Ringe
schneiden. Knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten. Erdnüsse grob hacken. Sesam und Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Vor dem Anrichten Nüsse, Sesam und Zwiebeln über den Salat
streuen.
Garnelen:
Schale und Köpfe der Garnelen entfernen, dabei den Schwanz aber dran lassen. Gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig längs teilen und am Schwanz zusammenlassen. Dabei den Darm entfernen. Mit einem breiten Messer vorsichtig plattdrücken. Mit Fischsauce und gemahlenem Pfeffer 15 Minuten auf einem flachen Teller marinieren.
Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen.
Aus Mehl, verquirltem Ei und grünem Reis eine
Panierstraße herstellen. Garnelen aus der Marinade nehmen und
abtropfen lassen. Einzeln erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und anschließend durch Ei ziehen. Auf den Teller mit dem grünen Reis legen und von allen Seiten mit Reis bedecken.
Vorsichtig die Garnelen ins heiße Öl gleiten lassen und ca. 1 – 2 Minuten ausbacken. Der Reis sollte hellbraun sein. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Dip:
Knoblauchzehe
abziehen und fein pressen. Ingwer schälen und fein reiben. Limette halbieren und auspressen. Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Sriracha
in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Bis zur gewünschten Konsistenz Wasser hinzugeben.
Rezept: Laura Steinkopf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.05.2023
Episode: Asiatische Küche
Weitere Rezepte aus dieser Folge: