Küchenschlacht | Tom Kha Gai: Hühner-Suppe mit Reisnudeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Hühnerfond:

2 Hähnchenbrüste mit Haut
100 g Karotten
100 g Lauch
1 Zwiebel
1 Liter Hühnerfond
1 Stange Zitronengras
4 Kaffirlimettenblätter
1 grüne Chilischote
4 cm Ingwer
3 cm Galgant
1 Sternanis
1 TL Chilipaste
1 TL Koriandersamen
1 Lorbeerblatt
2 TL Salz

Für die Currypaste:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 cm Ingwer
1 Stange Zitronengras
2 Kaffirlimettenblätter
1 Limette
1 grüne Chilischote
¼ Bund Koriander
¼ TL Koriandersamen
Pfeffer

Für die Tom Kha Gai:

200 ml Kokosmilch
200 g Mini-Maiskolben
300 g Thai-Auberginen
1 kleine Stange Lauch
1 Frühlingszwiebeln
1 kleine gelbe Paprika
100 g TK-Erbsen
2 Limetten
1-2 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce
1TL brauner Zucker
2 EL Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Reisnudeln:

100 g Reisnudeln

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Hühnerfond:

Haut vom Hähnchen abziehen und mit Salz und Chilipaste würzen. Zwischen zwei Blättern Backpapier auslegen und mit einem Topf beschweren. Im Ofen knusprig ausbacken.

Karotten waschen und schälen. Lauch putzen. Zwiebel abziehen. Chili längs halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Alles grob zerkleinern. Ingwer und Galgant schälen und fein hacken. Sternanis mit Koriandersamen und Lorbeerblatt in einem Mörser anstoßen. Zitronengras mit Messer andrücken. Gemüse und Gewürze in einem Topf
mit Öl anbraten und mit Fond ablöschen. Kaffirlimettenblätter dazugeben und köcheln lassen. Hähnchenbrust für 10 Minuten mitsieden, dann beiseitestellen und würfen.

Currypaste:

Schalotte und Knoblauch abziehen. Ingwer schälen. Zitronengras in feine Ringe schneiden. Kaffirlimettenblätter vom Stielansatz befreien und in Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Chili in feine Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und mit Stielen hacken. Koriandersamen und ¼ TL Pfeffer
im Mörser anstoßen. Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab fein pürieren.

Tom Kha Gai:

Currypaste mit Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne anrösten, Hühnerbrühe dazugeben und aufkochen lassen. Nach etwa 10 Minuten Kokosmilch dazugeben. Maiskolben, Auberginen, Paprika, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch und Frühlingszwiebeln putzen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Lauch in feine Streifen. Alles zusammen mit den Erbsen für 10 Minuten mitkochen. Hühnerfleisch in Suppe erwärmen. Mit dem Saft von zwei Limetten, Fisch- und Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Reisnudeln:

Reisnudeln in einen Topf geben und mit lauwarmen Wasser übergießen, bis alle bedeckt sind. 7 – 10 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln weich sind. Wasser abgießen und abtropfen lassen.

Rezept: Claus Linde

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.05.2023

Episode: Asiatische Küche