Zutaten für 2 Personen
Für das Lachs-Tatar:
- 200 g Lachsfilet ohne Haut (Sushiqualität)
- 1 reife Avocado
- 1 reife Mango
- 1 Limette
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 4 Zweige Koriander
- 3 EL dunkles Sesamöl
- Salz
Für die Teriyaki-Sauce:
- 150 ml Sojasauce
- 150 ml Mirin
- 2 EL Akazienhonig
Für die Zwiebelringe:
- 2 rote Zwiebeln
- 150 g Tempuramehl
- 250 ml Mineralwasser
- 1 EL schwarzer Sesam
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Für die Garnitur:
1 Handvoll Feldsalat
Zubereitung
Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Sauce:
Sojasauce mit Mirin und Akzienhonig in einem kleinen Topf aufkochen
lassen und einreduzieren, bis die Sauce dicklich wird.
Tatar:
Lachs kalt abbrausen und trockentupfen. Fein würfeln. Avocado und
Mango halbieren, entsteinen und schälen. Fein würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen. Chili waschen, längs halbieren, von Scheidewänden
und Kernen befreien und fein hacken. Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und hacken. Lachs, Avocado, Mango, Zwiebeln, Chili und Koriander miteinander vermengen, mit Salz würzen
und mit Sesamöl und Teriyaki-Sauce abschmecken.
Zwiebelringe:
Zwiebeln abziehen und in dickere Scheiben
schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann trockentupfen. Tempuramehl mit Wasser und Sesam zu einem dicken Teig verrühren. Zwiebelringe durch den Teig
ziehen, abtropfen lassen und in der Fritteuse goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Garnitur:
Salat waschen,
Wurzeln entfernen und trockenschleudern.
Rezept: Christine Weiland
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.05.2023
Episode: Vorspeisen
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