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Küchenschlacht | Rinder-Tataki mit gebratenem Thai-Spargel, frittierten Glasnudeln und Mango-Curry-Mayonnaise


Zutaten für 2 Personen 

 

Für das Rinder-Tataki:

  • 150 g Rinderfilet, Raumtemperatur
  • 20 g hellen Sesam
  • 20 g schwarzen Sesam
  • 2 EL Neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL Sesamöl
  • Salz

 

Für den Thai-Spargel:

  • 150 g Thai-Spargel
  • 2 EL Neutrales Pflanzenöl
  • Salz

 

Für die Glasnudeln:

  • 30 g Glasnudeln
  • 200 ml Neutrales Pflanzenöl
  • Salz

 

Für die Mayonnaise:

  • ½ reife Mango
  • 1 Ei, Gr. M
  • ½ TL mittelscharfer Senf
  • ½ EL rote Currypaste
  • ½ TL Currypulver
  • 1 Msp. brauner Zucker
  • 3 EL Weißweinessig
  • 125 ml Erdnussöl
  • Salz

 

Für die Garnitur:

  • 10 Physalis
  • Blüten vom Curry-Kraut
  • Shisokresse

 

Zubereitung

 

Tataki: 

Öl in einer Grillpfanne heiß werden lassen. Rinderfilet von allen Seiten ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Danach für 2 – 3 Sekunden in Eiswasser abschrecken, damit der Garprozess unterbrochen wird. Fleisch mit Küchenkrepp trockentupfen und 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Mit Sesamöl dünn bepinseln und leicht von allen Seiten salzen. Schwarzen und hellen Sesam mischen und das Rindfleisch von allen Seiten darin wenden. Mit einem scharfen Messer in ca. 3 – 5 mm dicke Scheiben schneiden.

 

Mayonnaise:

Mango schälen, entsteinen und in feine Würfel schneiden. Ei trennen. Hälfte der Mangowürfel, Eigelb, 1 ½ EL Essig, Senf, Currypaste, Currypulver und Zucker in einem schmalen, hohen Gefäß mit dem Pürierstab fein pürieren. Unter ständigem Pürieren das Erdnussöl langsam eingießen. Mit Salz und Essig abschmecken. Mayonnaise in eine Portionierflasche füllen. Restlichen Mangowürfel für spätere Dekoration zur Seite stellen

 

Thai-Spargel:

Thai-Spargel waschen, abtropfen lassen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel scharf anbraten. Mit Salz abschmecken.

 

Glasnudeln:

Öl in einem Topf erhitzen. Glasnudeln mit einer Schere in etwa 8 cm lange Stücke schneiden. Die Glasnudeln ungekocht in das heiße Öl geben und aufgehen lassen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz würzen.

 

Garnitur:

Gericht mit Physalis, Bluten und Kresse garnieren.

 

 

Rezept: Laura Steinkopf

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.05.2023

Episode: Vorspeisen

 

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