Küchenschlacht | Rinder-Tataki mit gebratenem Thai-Spargel, frittierten Glasnudeln und Mango-Curry-Mayonnaise - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinder-Tataki:

150 g Rinderfilet, Raumtemperatur
20 g hellen Sesam
20 g schwarzen Sesam
2 EL Neutrales Pflanzenöl
1 EL Sesamöl
Salz

Für den Thai-Spargel:

150 g Thai-Spargel
2 EL Neutrales Pflanzenöl
Salz

Für die Glasnudeln:

30 g Glasnudeln
200 ml Neutrales Pflanzenöl
Salz

Für die Mayonnaise:

½ reife Mango
1 Ei, Gr. M
½ TL mittelscharfer Senf
½ EL rote Currypaste
½ TL Currypulver
1 Msp. brauner Zucker
3 EL Weißweinessig
125 ml Erdnussöl
Salz

Für die Garnitur:

10 Physalis
Blüten vom Curry-Kraut
Shisokresse

Zubereitung

Tataki:

Öl in einer Grillpfanne heiß werden lassen. Rinderfilet von allen Seiten ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Danach für 2 – 3 Sekunden in Eiswasser abschrecken, damit der Garprozess unterbrochen wird. Fleisch mit Küchenkrepp trockentupfen und 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Mit Sesamöl dünn bepinseln und leicht von allen Seiten salzen. Schwarzen und hellen Sesam mischen und das Rindfleisch von allen Seiten darin wenden. Mit einem scharfen Messer in ca. 3 – 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Mayonnaise:

Mango schälen, entsteinen und in feine Würfel schneiden. Ei trennen. Hälfte der Mangowürfel, Eigelb, 1 ½ EL Essig, Senf, Currypaste, Currypulver und Zucker in einem schmalen, hohen Gefäß mit dem Pürierstab fein pürieren. Unter ständigem Pürieren das Erdnussöl langsam eingießen. Mit Salz und Essig abschmecken. Mayonnaise in eine Portionierflasche füllen. Restlichen Mangowürfel für spätere Dekoration zur Seite stellen

Thai-Spargel:

Thai-Spargel waschen, abtropfen lassen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel scharf anbraten. Mit Salz abschmecken.

Glasnudeln:

Öl in einem Topf erhitzen. Glasnudeln mit einer Schere in etwa 8 cm lange Stücke schneiden. Die Glasnudeln ungekocht in das heiße Öl geben und aufgehen lassen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz würzen.