Küchenschlacht | Persischer Auberginen-Dip mit Lavash-Brot

Zutaten für 2 Personen

Für den Auberginen-Dip:

• 4 kleine Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 30 g Walnüsse
• 3 EL Kashk, aus dem Glas
• 2 EL getrocknete Minze
• 2 TL Kurkuma
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Minz-Öl:

• 3 EL getrocknete Minze
• 100 ml neutrales Pflanzenöl

Für das Lavash-Brot:

• 250 g Mehl, Type 405
• Mehl zum Ausrollen
• 25 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige glatte Petersilie
• ½ TL Salz

Zubereitung

Dip:

Auberginen waschen, schälen, in Scheiben schneiden und zum Entwässern mit Salz bestreuen. Mit einem Küchenkrepp abtupfen und in einer großen Pfanne mit Öl anbraten.

Zwiebeln abziehen und in kleine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer anderen Pfanne Zwiebeln in Öl andünsten. Walnüsse zerkleinern und mit Knoblauch zusammen zu den Zwiebeln geben. Mit getrockneter Minze, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil Zwiebeln vor der Weiterverarbeitung herausnehmen für die Dekoration.

Restliche Zwiebeln mit Aubergine und Walnüssen in einen Mixer geben, pürieren und zurück in die Pfanne geben, Kashk unterheben und weitere 5 Minuten auf niedriger Temperatur braten.

Minz-Öl:

In einer Pfanne Öl erwärmen. Getrocknete Minze einrühren. Bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Lavash-Brot:

250 ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Kochendes Wasser in das Mehl gießen, mit einem Kochlöffel vermischen, danach mit den Händen weiter kneten. In 4 Portionen aufteilen und jede auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Fladen dünn ausrollen. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl von jeder Seite ca. eine Minute backen.

Knoblauch abziehen und pressen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und Knoblauch hinzugeben. Anschließend auf das noch warme Brot streichen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Über das Brot geben.

Rezept: Ardeshir Sepher Maleky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.05.2023

Episode: Vorspeisen

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