Küchenschlacht | Zander auf Radieschen-Carpaccio mit Kräuteröl - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

1 mittelgroßes Zanderfilet à 180 g, mit Haut
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für das Carpaccio:

½ Bund Radieschen
2 TL frischer Meerrettich
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, Saft
2 EL Balsamico Bianco
1 TL flüssiger Honig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Öl:

200 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl
50 g glatte Petersilie
25 g Schnittlauch
15 g Kerbel

Für die Radieschen:

8 kleine Radieschen mit Grün
2 EL Zucker

Für die Garnitur:

1 Beet Kresse

Zubereitung

Fisch:

Zander mit klarem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Öl auf der Hautseite braten, bis der Zander gar ist. Zander am Ende für 2 Personen halbieren.

Carpaccio:

Radieschen waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Knoblauch abziehen und ¼ reiben. Meerrettich reiben. Eine Marinade aus Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Zitronensaft, Knoblauch und Meerrettich herstellen. Radieschen in die Marinade geben und 15 Minuten im Kühlschrank
ziehen lassen. Radieschen-Scheiben als Spiegel auf dem Teller anrichten. 1 EL der Marinade darüber träufeln.

Öl:

Kräuter waschen, gut abtropfen lassen und mittelfein hacken. Kräuter unter Zugabe des Öls mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß Kräuter mixen. 20 Minuten ruhen lassen. Durch ein feines Teesieb laufen lassen, bis ein klares, grünes Kräuteröl entstanden ist.

Radieschen:

Radieschen waschen, 2 cm des Grüns und der Wurzel stehen lassen. Zucker mit 50 ml Wasser in einem Topf erhitzen und Radieschen im Zuckerwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich schwenken, bis die Radieschen gar sind und sich das Zuckerwasser an die Radieschen gebunden hat.