Zutaten für 2 Personen
Für die Saltimbocca:
- 4 Medaillons vom Rinderfilet
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 4 Salbeiblätter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Salsa verde:
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 – 2 Zweige Bohnenkraut
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 – 2 TL Kapern
- 1 Anchovisfilet, in Olivenöl
- Weißer Balsamicoessig
- 100 – 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 5 – 6 Kartoffeln
- 100 g grüne Bohnen
- 6 – 8 Kirschtomaten
- 1 Zitrone, Saft
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für die Garnitur:
5 g Parmesan
Zubereitung
Saltimbocca:
Fleisch zwischen Backpapier oder Folie legen und plattklopfen. Leicht
mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken auf die Größe der Medaillons zuschneiden und auf das Fleisch legen. Auf jedes Medaillon ein Blatt Salbei legen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Saltimbocca auf der Schinkenseite bei mittlerer Temperatur goldbraun braten. Medaillons umdrehen, Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch nur noch kurz ziehen lassen.
Salsa:
Petersilienblätter abzupfen. Petersilie und
Schnittlauch klein schneiden, in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl auffüllen, sodass die Kräuter bedeckt sind. Knoblauch halbieren, hinzugeben und ziehen lassen. Bohnenkrautblätter abzupfen, fein
schneiden, zur Petersilien-Schnittlauch-Mischung geben. Kapern und Anchovisfilet fein hacken. Zu den Kräutern geben. Mit Zitronenabrieb, Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe vor
dem Servieren entfernen.
Tipp:
Die Salsa verde können Sie in größerer Menge vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig ist, dass die Salsa verde immer wieder mit
Olivenöl aufgefüllt wird, wenn man etwas von der Sauce abnimmt. Mit Säure, zum Beispiel Zitronensaft, erst zum Schluss abschmecken, denn sonst wird die Salsa verde schnell
grau.
Gemüse:
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, dann abgießen, pellen und vierteln. Bohnen putzen, in Salzwasser blanchieren, dann in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Wasser abgießen
und Bohnen halbieren. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin anbraten.
Tomaten und Bohnen hinzugeben und schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Salsa verde dazugeben, erneut durchschwenken und mit Zitronensaft abschmecken.
Tipp:
Salzen Sie das Eiswasser, bevor Sie die Bohnen darin abschrecken. So behalten sie ihren Geschmack und laugen weniger
schnell aus.
Garnitur:
Parmesan über das Gericht streuen und servieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.08.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
