Zutaten für 2 Personen
Für die Erdbeer-Kokos-Topfenknödel:
- 6 mittelgroße Erdbeeren
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 250 g Magerquark
- 50 ml Kokoslikör
- 110 g Mehl
- 100 g Weichweizengrieß
- 100 g Kokosraspeln
- 20 g weiche Butter
- 1 Ei
- 2 EL Zucker
- 2 EL Puderzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für das Kokos-Eis:
- 200 g gesüßte Kondensmilch
- 100 ml Kokosmilch
- 100 g Kokoscreme
- 100 ml Sahne
- 2 EL Puderzucker
Für den Erdbeer-Spiegel:
- 250 g Erdbeeren
- 1 Zitrone, Saft
- 1 EL Puderzucker
Für den Erdbeer-Sand:
- 30 g gefriergetrocknete Erdbeeren
- ½ TL gemahlene Vanilleschote
- 1 TL Zucker
Für den Erdbeer-Shot:
- 100 g Erdbeeren
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 80 ml Kokoslikör
- Zucker
Für die Glasnudeln:
- 1 Handvoll Glasnudeln
- 250 ml Rote-Bete-Saft
- 1 Zitrone, Saft
- 1 TL Zucker
- 1 EL Öl
Zubereitung
Kokos-Eis:
Kondensmilch, Kokosmilch, Kokoscreme, Sahne und Puderzucker in einem
Standmixer kurz mixen und dann in der Eismaschine ca. 30 Minuten gefrieren lassen.
Erdbeer-Kokos-Topfenknödel:
Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen. Magerquark hineinlegen und etwas abhängen lassen. Erdbeeren waschen und von Grün befreien. Butter, Magerquark und Ei zusammen schaumig schlagen. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen. Mehl, Grieß, 1 EL Zucker, Vanillezucker und den Zitronenabrieb dazugeben und in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer
Rolle formen. In 6 Stücke schneiden, in jedes Teigstück eine Erdbeere geben, gut verschließen und zu runden Knödeln formen. Einen großen Topf mit Wasser aufstellen. Kokoslikör, Zucker und Salz
zugeben, aufkochen lassen und Knödel darin etwa 12 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.
Kokosraspeln und Puderzucker im
Multizerkleinerer etwas feiner mahlen und die Knödel nach dem Garen darin wälzen.
Erdbeer-Spiegel:
Erdbeeren waschen
und Grün entfernen. Zitrone auspressen. 2 TL Saft beiseitestellen für Glasnudeln und Shot. Erdbeeren mit Zitronensaft und Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Erdbeer-Sand:
Erdbeeren mit Vanilleschote und Zucker in einem Multizerkleinerer zu kleinen Bröseln „Sand“ zerhacken.
Glasnudeln:
Zitrone auspressen und 1 Teelöffel Saft auspressen. Rote-Bete-Saft mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und über die Glasnudeln gießen. Etwa 10 Minuten
ziehen lassen, danach durch ein Sieb abgießen und Nudeln auf Küchenkrepp gut trocknen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Glasnudeln portionsweise und zu „Korallen“ geformt backen, bis
sie knusprig sind.
Erdbeer-Shot:
Erdbeeren waschen und Grün entfernen mit Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Kokoslikör verrühren und mit
Zucker abschmecken. In Schnapsgläser füllen.
Rezept: Sabine Waltner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.07.2023
Episode: Zwei Farben
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