Küchenschlacht | Erdbeer-Kokos-Topfenknödel mit Kokos-Eis - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Erdbeer-Kokos-Topfenknödel:

6 mittelgroße Erdbeeren
1 Zitrone, Saft und Abrieb
250 g Magerquark
50 ml Kokoslikör
110 g Mehl
100 g Weichweizengrieß
100 g Kokosraspeln
20 g weiche Butter
1 Ei
2 EL Zucker
2 EL Puderzucker
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz

Für das Kokos-Eis:

200 g gesüßte Kondensmilch
100 ml Kokosmilch
100 g Kokoscreme
100 ml Sahne
2 EL Puderzucker

Für den Erdbeer-Spiegel:

250 g Erdbeeren
1 Zitrone, Saft
1 EL Puderzucker

Für den Erdbeer-Sand:

30 g gefriergetrocknete Erdbeeren
½ TL gemahlene Vanilleschote
1 TL Zucker

Für den Erdbeer-Shot:

100 g Erdbeeren
1 Spritzer Zitronensaft
80 ml Kokoslikör
Zucker

Für die Glasnudeln:

1 Handvoll Glasnudeln
250 ml Rote-Bete-Saft
1 Zitrone, Saft
1 TL Zucker
1 EL Öl

Zubereitung

Kokos-Eis:

Kondensmilch, Kokosmilch, Kokoscreme, Sahne und Puderzucker in einem Standmixer kurz mixen und dann in der Eismaschine ca. 30 Minuten gefrieren lassen.

Erdbeer-Kokos-Topfenknödel:

Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen. Magerquark hineinlegen und etwas abhängen lassen. Erdbeeren waschen und von Grün befreien. Butter, Magerquark und Ei zusammen schaumig schlagen. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen. Mehl, Grieß, 1 EL Zucker, Vanillezucker und den Zitronenabrieb dazugeben und in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 6 Stücke schneiden, in jedes Teigstück eine Erdbeere geben, gut verschließen und zu runden Knödeln formen. Einen großen Topf mit Wasser aufstellen. Kokoslikör, Zucker und Salz zugeben, aufkochen lassen und Knödel darin etwa 12 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.

Kokosraspeln und Puderzucker im Multizerkleinerer etwas feiner mahlen und die Knödel nach dem Garen darin wälzen.

Erdbeer-Spiegel:

Erdbeeren waschen und Grün entfernen. Zitrone auspressen. 2 TL Saft beiseitestellen für Glasnudeln und Shot. Erdbeeren mit Zitronensaft und Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Erdbeer-Sand:

Erdbeeren mit Vanilleschote und Zucker in einem Multizerkleinerer zu kleinen Bröseln „Sand“ zerhacken.

Glasnudeln:

Zitrone auspressen und 1 Teelöffel Saft auspressen. Rote-Bete-Saft mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und über die Glasnudeln gießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, danach durch ein Sieb abgießen und Nudeln auf Küchenkrepp gut trocknen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Glasnudeln portionsweise und zu „Korallen“ geformt backen, bis sie knusprig sind.

Erdbeer-Shot:

Erdbeeren waschen und Grün entfernen mit Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Kokoslikör verrühren und mit Zucker abschmecken. In Schnapsgläser füllen.

Rezept: Sabine Waltner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.07.2023

Episode: Zwei Farben