Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 200 g gepulte frische Erbsen
- 2 neue Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 100 g Crème fraîche
- 500 ml Gemüsefond
- 4 Zweige Minze
- 1 Prise Zucker
- Muskatnuss
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnelen:
- 4 Riesengarnelen 8/12er, ohne Kopf und Schale
- 4 Zehen junger Knoblauch
- Olivenöl
Für die Garnitur:
1 Zweig Minze
Zubereitung
Suppe:
Kartoffeln schälen und würfeln. Schalotten abziehen, klein schneiden und mit den gepulten
Erbsen und Kartoffeln in Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker würzen. Gemüsefond in einem Topf erhitzen und Kartoffeln darin weichköcheln. Mit Crème fraîche und
Minzblättern nach Geschmack fein pürieren. Suppe passieren und in einem Eiswasserbad abkühlen lassen.
Tipp:
Nehmen Sie unbedingt Eiswürfel und Eiswasser zusammen zum
Runterkühlen. Nur Eiswürfel bringen meist nichts.
Garnelen:
Riesengarnelen würfeln. Knoblauch abziehen
und reiben und mit Garnelen in Olivenöl kurz und knackig garen. Wer möchte, kann die Garnelenwürfel auf Holzspieße aufspießen und auf die kalte Suppe legen.
Anrichten:
Minze in Julienne schneiden und als Einlage in der Suppe servieren. Das Gericht in tiefen Tellern oder Gläsern anrichten.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.07.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Gegrilltes Kalbskotelett mit Erbsen auf französische Art, Crème fraîche und Ballonkartoffeln