Zutaten für 2 Personen
Für das Fleisch:
- 2 Kalbskoteletts mit Knochen à 250 g
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Erbsen:
- 500 g frische Erbsen in der Schote
- 1 Kopfsalat
- 50 ml Gemüsefond
- 40 g Butter
- 1 Prise Zucker
- Muskatnuss
- Salz
Für die Crème fraîche:
- 75 g Crème fraîche
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- Salz
- Pfeffer
Für die Ballonkartoffeln:
- 200 g neue Kartoffeln
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fleisch:
Koteletts salzen, pfeffern und mit Thymian, Knoblauch und Olivenöl
marinieren. Anschließend auf einem Grill beidseitig bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C Grad grillen.
Erbsen:
Kopfsalat in Streifen schneiden. Eine braune Butter herstellen. Erbsen
aus der Schote pulen und in gebräunter Butter anschwitzen. Mit Salz, Zucker und Muskatnuss würzen und mit Gemüsefond ablöschen. Nach ca. 5 Minuten den Kopfsalat unterheben und kurz
mitgaren.
Crème fraîche:
Zitronenschale abreiben, anschließend
halbieren und auspressen. Crème fraîche leicht aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb und - saft abschmecken.
Ballonkartoffeln:
Kartoffeln waschen,
der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Die Schnittflächen dünn, aber gleichmäßig bis zum Rand salzen und im Backofen
25 – 30 Minuten backen. Nachdem sich das Salz gelöst hat, bildet sich eine Haut, die sich später aufbläht. Wenn die Wölbung stattgefunden hat,
brauchen die
Kartoffeln noch ein wenig.
Zusatz-Zutaten:
Julia: Chilischote, Salbei
Die Chilischote gab Julia kleingehackt zur Crème fraîche und Salbei zum Fleisch.
Gabi: Basilikum, Petersilie, Schalotte
Gabi verwendete die Schalotte und Petersilie für die Erbsen und das Basilikum gab sie kleingehackt zur
Crème fraîche.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.07.2023
Episode: Finale
