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Mario Kotaska | Gegrilltes Kalbskotelett mit Erbsen


Zutaten für 2 Personen

 

Für das Fleisch:

  • 2 Kalbskoteletts mit Knochen à 250 g
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Erbsen:

  • 500 g frische Erbsen in der Schote
  • 1 Kopfsalat
  • 50 ml Gemüsefond
  • 40 g Butter
  • 1 Prise Zucker
  • Muskatnuss
  • Salz

 

Für die Crème fraîche:

  • 75 g Crème fraîche
  • 1 Zitrone, Abrieb und Saft
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Ballonkartoffeln:

  • 200 g neue Kartoffeln
  • Salz

 

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Fleisch:

Koteletts salzen, pfeffern und mit Thymian, Knoblauch und Olivenöl marinieren. Anschließend auf einem Grill beidseitig bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C Grad grillen.

 

Erbsen:

Kopfsalat in Streifen schneiden. Eine braune Butter herstellen. Erbsen aus der Schote pulen und in gebräunter Butter anschwitzen. Mit Salz, Zucker und Muskatnuss würzen und mit Gemüsefond ablöschen. Nach ca. 5 Minuten den Kopfsalat unterheben und kurz mitgaren.

 

Crème fraîche:

Zitronenschale abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Crème fraîche leicht aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb und - saft abschmecken.

 

Ballonkartoffeln:

Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Die Schnittflächen dünn, aber gleichmäßig bis zum Rand salzen und im Backofen 25 – 30 Minuten backen. Nachdem sich das Salz gelöst hat, bildet sich eine Haut, die sich später aufbläht. Wenn die Wölbung stattgefunden hat, brauchen die
Kartoffeln noch ein wenig.

 

 

Zusatz-Zutaten:

Julia: Chilischote, Salbei

Die Chilischote gab Julia kleingehackt zur Crème fraîche und Salbei zum Fleisch.

 

GabiBasilikum, Petersilie, Schalotte

Gabi verwendete die Schalotte und Petersilie für die Erbsen und das Basilikum gab sie kleingehackt zur Crème fraîche.

 

 

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.07.2023

Episode: Finale

 

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Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Geeistes Erbsen-Minz-Süppchen mit Riesengarnelen