Zutaten für 2 Personen
Für den Joghurt:
- 500 g Joghurt Griechischer Art
- 1 Zitrone, Abrieb
- ½ TL Piment d‘Espelette
- Salz
- Pfeffer
Für die Grill-Tomaten:
- 250 g Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Zesten
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Oregano
- 1 Prise Salzflocken
- 1 Prise Puderzucker
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 60 g Joghurt Griechischer Art, 10 % Fett
- Salzflocken
- Pfeffer
Für das Topping:
- 250 g Pistazien
- 125 g Mandeln
- 250 g getrocknete Kokosnuss
- 125 g heller Sesam
- 75 g Kreuzkümmelsamen
- 75 g Koriandersamen
- 1 EL Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Joghurt:
Eismaschine vorkühlen. Zitronenschale abreiben und mit Joghurt und
Piment d‘Espelette verrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ordentlich verrühren und in die Eismaschine geben, bis es halb gefroren ist.
Tomaten:
Zitronenschale in Streifen abziehen. Knoblauch abziehen und klein
schneiden. Thymian und Oregano hacken und mit Tomaten, Knoblauch, Öl, Kreuzkümmel, Zucker, Puderzucker, Zitronenstreifen, Salz und Pfeffer vermischen. In einer Form 20 Minuten im Ofen rösten.
Backofen auf Grill umstellen und weitere 6 – 8 Minuten grillen.
Salat:
Gurke schälen, kleinschneiden, salzen und
pfeffern. Flüssigkeit abgießen und mit Joghurt vermischen.
Topping:
Um das Dukkah
herzustellen Pistazien und Mandeln in einer Pfanne anrösten und anschließend mahlen. Sesam, Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer Pfanne rösten. Alle Zutaten mit Kokosnuss vermischen und Salz
untermischen.
Rezept: Ivan Chlumsky
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.08.2023
Episode: Vorspeisen
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