Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- ½ Mango
- ½ Avocado
- ¼ Chili
- ¼ Limette, Saft
- 1,5 Zweige Koriander
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Wasabi-Creme:
- 1 – 2 TL Wasabi-Paste
- 75 g Crème fraîche
- ½ Limette, Abrieb und Saft
- Salz
Für den Schaum:
- 1 Stange Zitronengras
- 100 ml Orangensaft, ohne Stücke
- 100 ml Kokosmilch
- ½ TL Curry
- ¼ TL Lecitin
- Salz
- Pfeffer
Für die Jakobsmuscheln:
- 6 Jakobsmuscheln
- ¼ Vanilleschote
- Olivenöl
Für die Garnitur:
- 30 g Pinienkerne
- 20 g dunkler und heller Sesam
- Etwas Brunnenkresse
Zubereitung
Salat:
Mango und Avocado schälen und würfeln. Chili
entkernen und ganz fein würfeln. Limette auspressen und mit Chili, Mango, Avocado und 2 EL Olivenöl verrühren. Koriander hacken, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wasabi-Creme:
Wasabi und Crème
fraîche verrühren, mit etwas Salz würzen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Mit Creme verrühren.
Schaum:
Zitronengras anschlagen und im Orangensaft in einem Topf aufkochen. Den Saft auf ⅓ reduzieren. Kokosmilch und Currypulver hinzufügen und alles nochmal ca. um die Hälfte reduzieren.
Zitronengras herausnehmen. Orangen-Kokos-Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lecithin unterrühren und mit dem Mixstab aufschäumen.
Jakobsmuscheln:
Vanilleschote längs aufschneiden und auskratzen. Das Mark mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln abwaschen, abtrocknen und für jeweils 2
Minuten von beiden Seiten im Vanilleöl braten.
Garnitur:
Pinienkerne in einer Pfanne erhitzen. Im Anschluss aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Sesam in einer Pfanne erhitzen. Im
Anschluss aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Zum Schluss gemeinsam mit den Pinienkernen und der Kresse für die Dekoration des Tellers verwenden.
Rezept: Beeke Meister
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.08.2023
Episode: Vorspeisen
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