Zutaten für 2 Personen
Für die Pralinen:
- 100 g Knollensellerie
- 30 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
- 30 g Maulbeeren
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 1 gestr. TL Kreuzkümmel
- ½ gestr. TL Koriander
- ½ gestr. TL Ras el-Hanout
- 1 geh. TL Currypulver
- ½ gestr. TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 geh. TL Champignonpulver
- 1 g Schwarzkümmelsamen
- 15 g Mehl, Type 405
- 30 g Semmelbrösel
- 80 g Panko
- 10 g heller Sesam
- Erdnussöl zum Frittieren
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Dips:
- 200 g Schmand
- 30 g pure Erdnüsse
- 50 g Erdnussbutter
- 50 g Pistaziencreme
- 12,5 g geröstete Pistazien
- 12,5 g fein gemahlene Pistazien
- 1 TL Currypulver
- 1 Prise Korianderpulver
- 2 Prisen Kreuzkümmelpulver
- 2 Prisen gemahlenen Ingwer
- 1 Prise Harissapulver
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 1 Orange, Saft
- 1 Zitrone, Saft
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL Tahini
- 1 TL glutenfreie Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
Pralinen:
Knollensellerie schälen, raspeln und wenn er zu „saftig“ ist noch ausdrücken. Erdnüsse grob
hacken und zum Sellerie geben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Sellerie und Erdnüsse mit Maulbeeren, Zitronensaft, Mehl, Semmelbröseln, Kreuzkümmel, Koriander, Ras el-Hanout,
Currypulver, Paprikapulver, Chiliflocken, Champignonpulver und Kümmel vermischen. Ei dazugeben und zu einem Brei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten
ziehen lassen.
Aus dem Teig kleine Bällchen formen und in einer Panko-Sesam-Mischung wälzen. Öl in einer
Fritteuse auf 170 °C erhitzen und Bällchen darin goldbraun herausgebacken. Auf Küchentuch abtropfen lassen und warmhalten.
Dips:
Je 100 g Schmand in 2 Schalen geben. Erdnüsse klein hacken und mit
Erdnussbutter in die eine Schale geben. Mit Curry, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Harissa, Salz und weißem Pfeffer abschmecken und umrühren.
Pistaziencreme in die 2. Schale geben. Die gerösteten und fein
gemahlenen Pistazien dazugeben, umrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Salat:
Orange halbieren und auspressen. Zitrone
halbieren und eine Hälfte auspressen. Salat waschen und eventuell kleinschneiden. Orangensaft mit Zitronensaft mit Honig, Tahini, Sojasauce und Sesamöl gut verquirlen und den Salat damit
marinieren.
Rezept: Bärbel Adelhelm
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.08.2023
Episode: Vorspeisen
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