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Küchenschlacht | Pak-Choi-Gemüse und Pilze in Rotwein


Zutaten für 2 Personen 

 

Für das Gemüse:

  • 2 Pak Choi
  • 1 Karotte
  • 50 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 – 3 cm Ingwer
  • 50 ml Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Bund Koriander
  • Butter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Pilze:

  • 200 g Shiitake
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 – 3 kleine Zweige Rosmarin
  • 2 –3 kleine Zweige Thymian
  • Butter

 

Für den Rotwein:

  • 200 ml kräftigen Rotwein, z.B. Syrah aus dem Côtes du Rhône
  • 100 ml roten Portwein
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Butter
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

 

 

Zubereitung 

 

Gemüse:

Pak Choi waschen und ca. 1,5 cm breit schneiden. Zwiebel abziehen und ähnlich groß schneiden. Karotte schälen und grob reiben. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides in Scheiben schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und das gesamte Gemüse darin anbraten. Etwas ziehen lassen, dann mit Weißwein ablöschen. Sahne einrühren.

 

Koriander fein schneiden und kurz vor dem Servieren unter das Gemüse ziehen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Pilze:

Shiitake putzen. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Rosmarin und Thymianblätter ebenfalls fein schneiden. Alles kurz in Butter anbraten, dann bis zum Servieren beiseitestellen.

 

Rotwein:

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein schneiden. In etwas Butter anbraten, dann Rotwein, Portwein, Rosmarin und Thymian zugeben. Auf ca. 100 ml einkochen lassen (ca. 5 Minuten). Anschließend durch ein Sieb passieren und die Reduktion zurück in den Topf geben. Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen langsam die Butter einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pilze zur Reduktion geben und vermengen.

 

 

Rezept: Markus Allemann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.06.2023

Episode: Vegetarische Küche

 

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