Zutaten für 2 Personen
Für das Gemüse:
- 2 Pak Choi
- 1 Karotte
- 50 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 – 3 cm Ingwer
- 50 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 1 Bund Koriander
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilze:
- 200 g Shiitake
- 1 rote Zwiebel
- 2 – 3 kleine Zweige Rosmarin
- 2 –3 kleine Zweige Thymian
- Butter
Für den Rotwein:
- 200 ml kräftigen Rotwein, z.B. Syrah aus dem Côtes du Rhône
- 100 ml roten Portwein
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gemüse:
Pak Choi waschen und ca. 1,5 cm breit schneiden. Zwiebel abziehen und ähnlich groß schneiden.
Karotte schälen und grob reiben. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides in Scheiben schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und das
gesamte Gemüse darin anbraten. Etwas ziehen lassen, dann mit Weißwein ablöschen. Sahne einrühren.
Koriander fein schneiden und kurz vor dem Servieren unter das Gemüse ziehen. Alles mit Salz und
Pfeffer würzen.
Pilze:
Shiitake putzen. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Rosmarin und
Thymianblätter ebenfalls fein schneiden. Alles kurz in Butter anbraten, dann bis zum Servieren beiseitestellen.
Rotwein:
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein
schneiden. In etwas Butter anbraten, dann Rotwein, Portwein, Rosmarin und Thymian zugeben. Auf ca. 100 ml einkochen lassen (ca. 5 Minuten). Anschließend durch ein Sieb passieren und die Reduktion
zurück in den Topf geben. Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen langsam die Butter einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pilze zur Reduktion geben und vermengen.
Rezept: Markus Allemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.06.2023
Episode: Vegetarische Küche
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