Zutaten für 2 Personen
Für die Spiegeleier:
- 2 Eier
- 40 g Butter
- Salz
Für den Chicorée:
- 2 Chicorée
- 40 g Butter
- 1 Prise Zucker
- Salz
Für die Pilze:
- 200 g Enokipilze
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 50 ml Sojasauce
- 1 EL Honig
- 1 EL Sesamöl
- Rapsöl
Für den Reis:
- 120 g Jasmin-Reis
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 EL helle Sesamsaat
- 1 Frühlingszwiebel
Zubereitung
Spiegelei:
Butter in eine kalte Pfanne geben und salzen.
Einen Anrichtring hineinstellen und die Pfanne leicht erwärmen. Ei aufschlagen und in den Anrichtering füllen, bei kleiner Hitze in der Pfanne stocken lassen. Mit dem 2. Ei
wiederholen.
Chicorée:
Chicorée längs
halbieren und den harten Mittelkern wegschneiden. Chicorée klein schneiden. Butter mit einer Prise Salz in eine Pfanne geben und wenn sie anfängt braun zu werden, den Chicorée hineingeben und
darin braten. Zucker und zwei Esslöffel Wasser hinzugeben, einen Deckel drauflegen und etwas ziehen lassen. Chicorée aus der Pfanne nehmen und den Bratsud darüber verteilen.
Reis:
Reis mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einem Topf mit Deckel geben und kurz aufkochen, danach die Hitze reduzieren und den Reis fertig garen.
Pilze:
Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch und Schalotte abziehen und fein hacken. Ingwer, Schalotte und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit Sojasauce, Honig, etwas Wasser und Sesamöl vermischen und beiseitestellen. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die darin Enokipilze anbraten. Wenn sie goldbraun sind, die hergestellte Marinade hinzugeben und kurz aufkochen.
Anrichten:
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spiegelei auf den gebratenen Chicorée legen und den
Reis mit Hilfe eines Anrichterings daneben geben. Enokipilze über dem Reis verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Sesam garniert servieren.
Rezept: Sebastian Paßmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.06.2023
Episode: Vegetarische Küche
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