Zutaten für 2 Personen
Für den Auflauf:
- 75 g bunte Quinoa
- 1 kleine Möhre
- 100 g Kohlrabi
- ½ gelbe Paprikaschote
- 50 g Fetakäse
- 65 g Mozzarella
- 2 Eier
- 50 g Schmand
- Butter
- 150 ml Gemüsefond
- 1 – 2 EL Ajvar
- 1 – 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 – 2 Zweige Basilikum
- 4 cl Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 – 2 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Möhre und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Paprika halbieren, putzen und ebenfalls würfeln. Alles in Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform buttern und
das Gemüse darin verteilen.
Petersilie und Basilikum abbrausen, trockenwedeln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Quinoa nach Packungsangabe in
Fond garen. In einem Sieb abtropfen lassen und dann mit fein zerkrümeltem Feta, zerkleinertem Mozzarella und gehackten Kräutern vermischen. Etwas Feta für den späteren Gebrauch aufbewahren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Quinoamasse kleine Kugeln abdrehen und diese in der Form verteilen.
Eier mit Schmand und Ajvar verrühren, salzen, pfeffern und über die Quinoakugeln geben. Restlichen Feta darüber
verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 35 Minuten backen.
Auflauf mit Petersilie garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.06.2023
Episode: Vegetarische Küche
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