Zutaten für 2 Personen
Für die Seezungenröllchen:
- 2 – 3 Seezungenfilets, ohne Haut
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- Butter
- Worcestersauce
- Mehl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Für Salicorn:
- 50 g Salicorn
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- Sambal Oelek
Für das Ratatouille:
- ½ rote Peperoni
- ½ gelbe Peperoni
- 1 kleine Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- Kräuter der Provence
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 kaltes Ei
- 1 Zitrone, Saft
- 1 EL mittelscharfen Senf
- Sojasauce
- Worcestersauce
- 100 – 200 ml Sonnenblumenöl
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Seezunge:
Zitrone halbieren und auspressen. Seezungenfilets auf der Innenseite
mit Worcestersauce bestreichen und danach mit Zitronensaft beträufeln. Filets aufrollen und mit Zahnstochern befestigen. Fisch leicht mehlieren und mit Fleur de Sel und Pfeffer
würzen. Butter in einer Pfanne
zerlassen und die Seezungenröllchen auf beiden Seiten anbraten. Deckel auf die Pfanne legen und etwas ziehen lassen. Fisch vor dem Servieren mit Zitronenabrieb würzen.
Salicorn:
Knoblauch abziehen und sehr fein schneiden.
Salicorn kurz in Butter anbraten, dann Knoblauch dazugeben und mit Sambal Oelek abschmecken.
Ratatouille:
Peperoni, Aubergine
und Zucchini abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Alles in Olivenöl anbraten und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Kräuter der Provence, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Mayonnaise:
Zitrone halbieren und auspressen. Ei, Senf, Sonnenblumen- und Olivenöl in einen schmalen, hohen Becher geben und mit einem Pürierstab eine Mayonnaise herstellen. Mit Zitronensaft,
Sojasauce, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Markus Allemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.06.2023
Episode: Vorspeisen
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