Küchenschlacht | Salat mit gebratener Wachtel und Pfannenbrot - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Wachtel:

2 parierte Wachtelbrüste
2 parierte Wachtelkeulen
Butter
Salz
Pfeffer

Für die Marinade:

1 EL Estragonessig
1 TL Balsamicoessig
5 EL Olivenöl
1 TL Walnussöl
1 TL Puderzucker
Salz
Pfeffer

Für den Lauch:

1 Stange jungen Lauch
Salz
Eiswasser

Für den Salat:

4 kleine Steinchampignons
½ Zitrone, Abrieb und Saft
½ Salatkopf
¼ Friséesalat
¼ Lollo rosso
10 g Wildkräuter mit Blüten
4 Scheiben Parmaschinken, hauchdünn geschnitten

Für das Pfannenbrot:

350 g Weizenmehl
Mehl zum Arbeiten
280 ml kochendes Wasser
½ TL getrockneten Knoblauch
1 TL getrockneten Rosmarin
½ Päckchen Trockenhefe
1 Prise Zucker
1 TL Salz

Für die Garnitur:

1 – 2 Zweige Kerbel

Zubereitung

Wachtel:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter bei milder Hitze langsam rosa braten und lauwarm werden lassen.

Marinade:

Alle Zutaten gut vermischen, damit sie sich verbinden und sich der Puderzucker gut auflöst.

Lauch:

Lauch gut waschen, in schräge Scheiben schneiden und in Salzwasser einige Minuten blanchieren. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken. Lauch in die zuvor hergestellte Marinade legen und ein wenig durchziehen lassen.

Salat:

Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Champignons putzen, abreiben und in dünne Scheiben schneiden. In Zitronensaft wenden und zur Seite stellen.

Salate putzen, waschen, trockenschleudern und ggf. zupfen. Salate zum Lauch geben und vorsichtig marinieren. Herausheben, abtropfen lassen und auf dem Teller drapieren. Abgetropfte Champignonscheiben darüberstreuen, Wachtelstücke darauflegen und mit den Schinkenscheiben garnieren. Ggf. mit Marinade beträufeln.

Pfannenbrot:

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Trockenhefe, Zucker, getrockneten Knoblauch und getrockneten Rosmarin mit kochendem Wasser hinzufügen und alles in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Evtl. mit Wasser bzw. Mehl nachjustieren. Händisch nachkneten und ca. 10 Minuten mit Folie abgedeckt ruhen lassen.

Teig in Stücke schneiden, zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz ausrollen. Bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett „backen“. Pfannenbrot ggf. rund ausstechen.