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Küchenschlacht | Salat mit gebratener Wachtel und Pfannenbrot


Zutaten für 2 Personen

 

Für die Wachtel:

  • 2 parierte Wachtelbrüste
  • 2 parierte Wachtelkeulen
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Marinade:

  • 1 EL Estragonessig
  • 1 TL Balsamicoessig
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Walnussöl
  • 1 TL Puderzucker
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Lauch:

  • 1 Stange jungen Lauch
  • Salz
  • Eiswasser

 

Für den Salat:

  • 4 kleine Steinchampignons
  • ½ Zitrone, Abrieb und Saft
  • ½ Salatkopf
  • ¼ Friséesalat
  • ¼ Lollo rosso
  • 10 g Wildkräuter mit Blüten
  • 4 Scheiben Parmaschinken, hauchdünn geschnitten

 

Für das Pfannenbrot:

  • 350 g Weizenmehl
  • Mehl zum Arbeiten
  • 280 ml kochendes Wasser
  • ½ TL getrockneten Knoblauch
  • 1 TL getrockneten Rosmarin
  • ½ Päckchen Trockenhefe
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Salz

 

Für die Garnitur:

– 2 Zweige Kerbel

 

Zubereitung 

 

Wachtel:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter bei milder Hitze langsam rosa braten und lauwarm werden lassen.

 

Marinade:

Alle Zutaten gut vermischen, damit sie sich verbinden und sich der Puderzucker gut auflöst.

 

Lauch: 

Lauch gut waschen, in schräge Scheiben schneiden und in Salzwasser einige Minuten blanchieren. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken. Lauch in die zuvor hergestellte Marinade legen und ein wenig durchziehen lassen.

 

Salat:

Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Champignons putzen, abreiben und in dünne Scheiben schneiden. In Zitronensaft wenden und zur Seite stellen.


Salate putzen, waschen, trockenschleudern und ggf. zupfen. Salate zum Lauch geben und vorsichtig marinieren. Herausheben, abtropfen lassen und auf dem Teller drapieren. Abgetropfte Champignonscheiben darüberstreuen, Wachtelstücke darauflegen und mit den Schinkenscheiben garnieren. Ggf. mit Marinade beträufeln.

 

Pfannenbrot:

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Trockenhefe, Zucker, getrockneten Knoblauch und getrockneten Rosmarin mit kochendem Wasser hinzufügen und alles in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Evtl. mit Wasser bzw. Mehl nachjustieren. Händisch nachkneten und ca. 10 Minuten mit Folie abgedeckt ruhen lassen.

 

Teig in Stücke schneiden, zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz ausrollen. Bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett „backen“. Pfannenbrot ggf. rund ausstechen.

 

Garnitur:

Salat mit Kerbel garnieren.

 

 

Rezept: Amelie Kamp

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.06.2023

Episode: Vorspeisen

 

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