Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 120 g Lachsfilet, ohne Haut
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL geröstete Pistazienkerne
- 75 ml Olivenöl
- 1 Prise Fleur de Sel
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat:
- 400 g junger Blattspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Bund Dill
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Mango
- 1 Zitrone, Saft
- 25 g Butter
- 100 ml Gemüsefond
- 0,5 – 1 EL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Lachs:
Lachs in 2 gleich große Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Pistazienkerne zerstoßen. Olivenöl auf einem Backblech verteilen und den Knoblauch dazugeben. Lachsstücke auf das Backblech legen und die Öl-Knoblauch-Marinade gut auf beiden Seiten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Backpapier abdecken. Für ca. 10 – 12 Minuten in den Backofen geben und auf eine Kerntemperatur von 43 – 46 Grad bringen. Lachs herausnehmen, Pistazienkerne darauf verteilen und mit Fleur de Sel bestreuen.
Spinat:
Olivenöl in einem Topf geben und erhitzen. Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden.
Knoblauch abziehen und hacken und beides im Topf andünsten. Spinat waschen, abtropfen lassen und mit in den Topf geben und sautieren. Dill hacken und Spinat mit Dill, Salz und Pfeffer
würzen.
Sauce:
Mango schälen und Fruchtfleisch vom Kern lösen und klein schneiden.
Gemüsefond in einem Topf aufkochen lassen, Mangostücke dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zitrone halbieren und auspressen. Wenn die Mango weich ist, Topf vom Herd nehmen und pürieren.
Mit Butter, Curry, Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Mango-Sauce auf Teller geben, Spinat mittig
darauf platzieren und den Lachs darauf anrichten.
Rezept: Sebastian Paßmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.06.2023
Episode: Vorspeisen
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