Küchenschlacht | Rotbarbenfilet mit Oliven-Kräuterkruste - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Marinade:

½ Orange, Saft und Abrieb
¼ TL Piment d’Espelette
4 EL Olivenöl

Für die Rotbarbe:

2 Rotbarbenfilets, ohne Haut
12 grüne Oliven, ohne Stein
2 Knoblauchzehen
2 – 3 EL weiche Butter
4 – 5 Zweige Petersilie
1 – 2 Zweige Thymian
6 – 8 EL Pankomehl

Für die Artischocken:

4 Baby-Artischocken oder Artischocken
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, Saft
1 Bund Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Tomaten-Concassée:

300 g Kirschtomaten
1 Schalotte
2 – 3 Zweige Basilikum
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 – 2 Blätter Basilikum

Zubereitung

Backofen auf 230 °C Grillfunktion vorheizen.

Marinade:

Orange heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Olivenöl mit Orangensaft, Orangenzesten und dem Piment d’Espelette zu einer Marinade mischen.

Rotbarbe:

Filetstücke mit der hergestellten Orangen-Marinade einreiben und auf einem mit Backpapier belegtes Backblech zugedeckt beiseitelegen. Knoblauch abziehen. Kräuter, Oliven und Knoblauch kleinhacken und zusammenmischen.
Butter mit Panko vermischen und die gehackten Zutaten dazugeben. Die Filets mit der Kruste bestreichen und mit einer Butterflocke belegen. Im Ofen ca. 8 Minuten garen.

Artischocken:

Schalotten abziehen und würfeln. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Artischocken putzen und sofort mit Zitronensaft einreiben. Anschließend in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Schalotten, Knoblauch und Thymian anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Concassée:

Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Sobald sich die Haut abziehen lässt, das Wasser abschütten und die Tomaten enthäuten. Kerne der Tomaten entfernen und das Tomatenfleisch würfeln. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Schalotte abziehen und fein schneiden. Tomaten mit Schalotten in der Pfanne in wenig Olivenöl kurz anwärmen (die Würfel sollen noch roh sein), mit Salz und Pfeffer würzen und den kleingeschnittenen Basilikum unterziehen.