Cornelia Poletto | Gebratener Wolfsbarsch mit Panzanella - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Wolfsbarsch:

2 Loup de Mer mit Haut à 150 g
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
Olivenöl
Salt Flakes
Piment d’Espelette

Für den Panzanella:

4 Scheiben Baguette
200 g Kirschtomaten
50 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
50 g halbgetrocknete Kirschtomaten
½ Bund Babyspinat
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
100 ml Tomatensauce (aus der Sendung vom 08. Juni 2023)
1 EL Taggiasca-Oliven
2 Zweige Basilikum
2 Zweige Estragon
Olivenöl
Salz

Zubereitung

Wolfsbarsch:

Gräten vom Fisch entfernen, auf der Hautseite leicht anritzen, leicht salzen und auf der Hautseite in Öl maximal 3 – 4 Minuten kross anbraten. Die Temperatur reduzieren. Thymian und angedrückte Knoblauchzehe dazugeben. Mit Salt Flakes und Piment d’espelette würzen.

Panzanella:

Baguette in Scheiben schneiden. Pfanne erhitzen und Olivenöl hineingeben. Baguettescheiben darin rösten und wenden. Mit der angedrückten Knoblauchzehe die Scheiben einreiben und anschließend in Croûtons klein schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Etwas Chili hacken, mit in die Pfanne geben. Kirschtomaten halbieren, dazugeben und salzen. Alles durchschwenken. Getrocknete Tomaten in Öl und halbgetrocknete Kirschtomaten klein schneiden, Oliven halbieren und mit der Tomatensauce hinzufügen. Basilikum- und Estragonblättern abzupften, grob hacken, zugeben und durchschwenken. Bei Bedarf Babyspinat dazugeben.