Zutaten für 2 Personen
Für das Entrecôte:
- 2 Entrecôte-Steaks à 250 g
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salt Flakes
- Pfeffer
Für die Café-de-Paris-Buttersauce:
- 1 Strauchtomate
- 100 g weiche Butter
- 10 ml Worchestershiresauce
- 1 TL Senf
- 2 Zweige Estragon
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Kerbel
- 10 g Café de Paris Gewürz
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
- 6 weiße Spargelstangen
- 6 grüne Spargelstangen
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für die Pommes allumettes:
- 2 große Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Liter Erdnussöl
- 2 EL Weißweinessig
- Salt Flakes
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Entrecôte:
Eine gusseiserne Pfanne kräftig erhitzen. Die Steaks leicht salzen.
Butterschmalz in die Pfanne geben und die Steaks darin von beiden Seiten jeweils gute 2 Minuten anbraten. Rosmarin, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe dazulegen. Dann die Steaks mit
Rosmarin und Knoblauch aus der Pfanne nehmen, auf ein Gitter geben und im
vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten medium (Kerntemperatur 55 – 56 °C) garen.
Entrecôte aus dem Ofen nehmen und in der heißen gusseisernen Pfanne mit Rosmarin und Knoblauch von jeder Seite kurz nachbraten. Butter hinzugeben und das Fleisch mit der aromatisierten Butter
begießen. Steaks mit Salt Flakes und Pfeffer würzen und in Tranchen aufschneiden.
Sauce:
Strauchtomate vierteln, entkernen und klein würfeln. Café de Paris
Gewürz mit Worchestershiresauce und Senf vermischen. Anschließend leicht erhitzen und nach und nach die weiche Butter bis zur gewünschten Konsistenz einrühren. Mit Salz, Pfeffer und gehackten
Kräutern abschmecken. Tomatenwürfel unterheben.
Spargel:
Butter in einen Topf geben und eine Nussbutter herstellen.
Den weißen Spargel schälen, beim grünen Spargel nur die Enden schälen. Spargelschalen in einen Topf mit Wasser geben, leicht salzen und einmal aufkochen lassen. Danach die Schalen abseihen, das Spargelwasser nochmals aufkochen lassen, abschmecken und die Spargel nacheinander „al dente“ kochen.
Den grünen Spargel in Eiswasser abschrecken,
den weißen nur auskühlen lassen. Kurz vor dem Anrichten grünen und
weißen Spargel in der Nussbutter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pommes allumettes:
Kartoffeln schälen,
in 0,5 cm dicke Scheiben hobeln, dann in dünne Streifen schneiden. Wasser mit Essig in einen großen Topf geben und aufkochen. Kartoffelstreifen hineingeben, darin ca. 2 – 3 Minuten blanchieren,
abgießen und auf einem Küchentuch auslegen und trocknen lassen.
Erdnussöl in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf 160 °C erhitzen. Kartoffelstreifen darin etwa 3 Minuten anfrittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf Küchenkrepp legen.
Vor kurz dem Servieren das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Kartoffelstreifen nun portionsweise in etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und
salzen.
Zusatz-Zutaten von Niklas und Laura: je ½ Zitrone
Beide schmeckten die Sauce mit Zitronenabrieb ab.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.06.2023
Episode: Finale
