Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 100 g Semola
- 150 g frischer Blattspinat
- 40 g Spinatpulver
- 30 ml Olivenöl
- Mehl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Limette, Abrieb
- 50 g Ricotta
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 2 EL Honig
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Pasta-Rose:
50 g Butter
Für das Spinat-Pesto:
- 50 g Basilikum
- 100 g Spinat
- ½ Knoblauchzehe
- 75 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 30 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 50 g Parmesan
- 10 essbare violette und gelbe Blüten
Zubereitung
Teig:
Spinat waschen und in die Salatschleuder
geben oder in einem Küchentuch trocknen. Semola mit Spinatpulver, Spinat, Salz und Öl in einem Zerkleinerer durchmixen. Teig herausnehmen, wenn er ein wenig feucht ist. Ein bisschen Mehl
einarbeiten und in einer Schale den Teig ruhen lassen.
Füllung:
Schale der Limette
und Zitrone abreiben und mit Ricotta, Ziegenfrischkäse und Honig vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Füllung in einen Einwegspritzbeutel geben.
Pasta-Rose:
Den Teig so dünn es geht mit der Nudelmaschine ausrollen. Teigbahn auf die Arbeitsfläche legen und die Füllung der Länge nach einmal aufspritzen. Teig einklappen, zu einer Rose
einrollen und ein wenig andrücken. In einem Topf mit Salzwasser 3 – 4 Minuten sieden lassen. Vor dem Servieren Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pasta-Rose mit
geschmolzener Butter beträufeln.
Pesto:
Knoblauch abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig rösten. In den Mixer geben und mit Spinat, Basilikum, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in den
Mixer geben. Zu einem Pesto mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Parmesan hobeln. Gericht mit Parmesan und Blüten garnieren. Pasta-Rose mit Pesto anrichten und ein paar Tupfen der Füllung
aufspritzen. Mit Blüten und gehobeltem Parmesan garnieren und servieren.
Rezept: Laura Krafft
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.06.2023
Episode: Vegetarische Küche
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