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Küchenschlacht | Grüne Pasta-Rose mit Spinat-Pesto


Zutaten für 2 Personen

 

Für den Teig:

  • 100 g Semola
  • 150 g frischer Blattspinat
  • 40 g Spinatpulver
  • 30 ml Olivenöl
  • Mehl
  • 1 Prise Salz

 

Für die Füllung:

  • 1 Zitrone, Abrieb
  • 1 Limette, Abrieb
  • 50 g Ricotta
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 2 EL Honig
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Pasta-Rose:

50 g Butter

 

Für das Spinat-Pesto:

  • 50 g Basilikum
  • 100 g Spinat
  • ½ Knoblauchzehe
  • 75 g Parmesan
  • 50 g Pinienkerne
  • 30 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

  • 50 g Parmesan
  • 10 essbare violette und gelbe Blüten

 

Zubereitung 

 

Teig:

Spinat waschen und in die Salatschleuder geben oder in einem Küchentuch trocknen. Semola mit Spinatpulver, Spinat, Salz und Öl in einem Zerkleinerer durchmixen. Teig herausnehmen, wenn er ein wenig feucht ist. Ein bisschen Mehl einarbeiten und in einer Schale den Teig ruhen lassen.

 

Füllung:

Schale der Limette und Zitrone abreiben und mit Ricotta, Ziegenfrischkäse und Honig vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Füllung in einen Einwegspritzbeutel geben.

 

Pasta-Rose:

Den Teig so dünn es geht mit der Nudelmaschine ausrollen. Teigbahn auf die Arbeitsfläche legen und die Füllung der Länge nach einmal aufspritzen. Teig einklappen, zu einer Rose einrollen und ein wenig andrücken. In einem Topf mit Salzwasser 3 – 4 Minuten sieden lassen. Vor dem Servieren Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pasta-Rose mit
geschmolzener Butter beträufeln.

 

Pesto:

Knoblauch abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig rösten. In den Mixer geben und mit Spinat, Basilikum, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in den Mixer geben. Zu einem Pesto mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Anrichten:

Parmesan hobeln. Gericht mit Parmesan und Blüten garnieren. Pasta-Rose mit Pesto anrichten und ein paar Tupfen der Füllung aufspritzen. Mit Blüten und gehobeltem Parmesan garnieren und servieren.

 

 

Rezept: Laura Krafft

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.06.2023

Episode: Vegetarische Küche

 

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